YUNNAN • ORANGE CAT Micro-Lot - Honey Process

Żółty cukier, jabłko woskowe, zielona herbata. W filiżance YUNNAN • ORANGE CAT 1.0 prezentuje czysty, łagodny profil smakowy z dobrze zrównoważoną słodyczą. Na etapie aromatu pojawiają się ciepłe i delikatne nuty przywodzące na myśl żółty cukier. Pierwszy łyk odsłania orzeźwiającą owocową słodycz podobną do smaku jabłka woskowego, lekką i delikatną teksturę oraz łagodną, zrównoważoną kwasowość, tworząc wyrazisty i przejrzysty profil smakowy. W miarę stygnięcia kawa zyskuje świeżość i wysublimowaną teksturę przypominające zieloną herbatę, płynnie i łagodnie rozwijając się na podniebieniu oraz zachowując stabilny, harmonijny profil. Ogólna struktura kawy: body od lekkiego do średniego; kwasowość zrównoważona i łagodna; struktura czysta i przejrzysta. Finisz jest gładki i długotrwały, pozostawia delikatną, trwałą słodycz oraz subtelną herbacianą nutę, dzięki czemu kawa jest czysta, wysublimowana i przystępna w odbiorze.

CHILY ESTATE YUNNAN

Chily Estate nie wywodzi się z jednego terroir. Swoją wyjątkowość czerpie z dwóch najważniejszych regionów uprawy kawy w Yunnanie: Lujangba w dystrykcie Longyang, w Baoshan, oraz hrabstwa Longling. Oba obszary znajdują się na wschodnich i południowych stokach gór Gaoligong. Na wschodnim stoku, w obrębie doliny Nujiang o suchym i gorącym klimacie, Lujangba leży na wysokości 1650–1850 m n.p.m., w pasie optymalnym do uprawy. Krajobraz ten charakteryzują obfite nasłonecznienie i wyraźne dobowe wahania temperatur. W połączeniu z lekko kwaśnymi, aluwialnymi czerwonymi glebami, bogatymi w materię organiczną i potas, warunki te sprzyjają dojrzewaniu wiśni kawowca o skoncentrowanej słodyczy, pełnym body i głębokiej bazie aromatycznej. Każde ziarno oddaje intensywną energię słoneczną charakterystyczną dla ekosystemu tej doliny. Na południowym stoku region Longling rozszerza obszar upraw estate na wyższe wysokości, sięgające 1800–2000 m n.p.m. To jeden z najwyżej położonych dużych obszarów uprawy kawy w Chinach. Kawa dojrzewa tu w chłodnych górskich podmuchach i w wolniejszym tempie. Takie warunki nadają jej profilowi elegancką kwasowość, wyjątkową klarowność i większą czystość. Otulająca uprawy mgła na dużej wysokości nadaje kawie krystaliczną teksturę przywodzącą na myśl górskie źródło, a także wielowarstwowy, wyrazisty smak. Nie są to dwa odrębne estate, lecz dwa uzupełniające się elementy mozaiki jednego terroir. Dzięki starannemu zarządzaniu uprawami te same odmiany kawy czerpią bogactwo ze słonecznego wschodniego stoku, a jednocześnie zyskują subtelność kształtowaną przez mgły południowych gór. Dzięki wspólnym standardom zbioru i precyzyjnym metodom obróbki dialog obu stron doliny Nujiang łączy się w filiżance w jedną spójną opowieść sensoryczną.

YUNNAN • ORANGE CAT 1.0

obróbka Yellow Honey. Wiśnie kawowca są zbierane ręcznie, selektywnie, w szczytowej dojrzałości, tak aby do zbioru trafiały wyłącznie w pełni dojrzałe owoce. Po zbiorze wiśnie są płukane w czystej wodzie, by usunąć niedojrzałe, uszkodzone przez owady i wadliwe, lekkie owoce. Wybrane wiśnie są następnie delikatnie pozbawiane miąższu za pomocą profesjonalnego sprzętu. Profil smakowy: czerwone wino · przyprawy · gujawa Kraj: Chiny · Yunnan Estate: Chily Wysokość: 1650–1850 m Odmiana: Catimor Na tym etapie usuwa się zewnętrzną skórkę, pozostawiając celowo kontrolowaną ilość bogatej w cukry warstwy śluzowej. Odgrywa ona kluczową rolę w rozwoju słodyczy i body charakterystycznych dla kaw poddanych obróbce honey. Po usunięciu miąższu ziarna są równomiernie rozkładane na podwyższonych stołach do suszenia. Podczas suszenia zespół estate starannie kontroluje proces, regularnie przewracając ziarna oraz zarządzając zacienieniem i wentylacją, aby zapewnić stabilne tempo suszenia. Pod wpływem słońca i naturalnego górskiego wiatru w dolinie ziarna powoli i równomiernie tracą wilgoć. Cały proces suszenia trwa zazwyczaj 15–18 dni. W tym czasie pozostała warstwa śluzowa stopniowo się rozkłada i zostaje wchłonięta, nadając kawie łagodną słodycz, czystą strukturę i gładkie odczucie w ustach. Obróbka Yellow Honey, plasująca się między metodą washed a natural, zachowuje słodycz i krągłość typowe dla obróbki honey, a jednocześnie pozwala uzyskać klarowność i przejrzystość cenione w kawach washed.

Poznaj więcej wyjątkowych kaw

Odkryj całą kolekcję Vault z rzadkimi i egzotycznymi kawami lub poznaj nasz wybór kaw organicznych i wybierz bardziej zrównoważone opcje.

Lubisz wysokiej jakości kawy single origin? Zajrzyj do naszej kolekcji single origin i poznaj kolejne wyjątkowe profile, w których wyraźnie zaznacza się wpływ terroir.