Honey Yellow Fruit

Élaboré avec un soin exquis par le réputé agriculteur expérimental Jairo Arcila, à la ferme La Pradera, dans le Quindío, en Colombie, ce café témoigne de l’innovation et du savoir-faire qui font la renommée des fermes Arcila. Connue pour ses microlots exceptionnels et ses notes de dégustation toujours remarquables, la famille Arcila continue de repousser les limites avec ses techniques uniques de macération des fruits.

Ce lot a été cultivé à La Pradera et a subi une fermentation anaérobie à sec de 72 heures avec la pulpe, au cours de laquelle des fruits de la passion ont été ajoutés. Après la fermentation, les cerises ont été dépulpées et séchées sur des lits surélevés, avec des couches de fruits de la passion frais disposées parmi le café jusqu’à l’obtention du taux d’humidité idéal. Ce processus méticuleux confère au café une complexité remarquable et un caractère éclatant.

En tasse, il offre un jeu de douceur et d’acidité des plus séduisants, avec d’intenses notes tropicales de mangue et de fruit de la passion. Une expression véritablement captivante de l’innovation colombienne dans le monde du café.