Dark City Coffee

Fondata nel 1995 da David Thompson, Dark City è un’evoluzione di una caffetteria chiamata Coffee Tree, aperta da David e dai suoi amici.

Coffee Tree è stata la prima torrefazione di caffè con negozio affacciato sulla strada a Toronto, inaugurata nel 1987.

All’epoca, Dark City si concentrava soprattutto sulla tostatura quotidiana del caffè, in bella vista per i clienti, accogliendo anche richieste speciali per singoli chili. Il concetto di torrefazione/caffetteria si è ampliato con l’aggiunta di un vero e proprio ristorante, con bar e musica jazz dal vivo ogni settimana.

Si organizzavano letture di poesie, esibizioni di ospiti speciali e feste dopo l’orario di chiusura. Situato al 307 Danforth Avenue, divenne uno dei locali più alla moda di Riverdale. Dopo la chiusura della sede di Danforth nel 1999, Dark City si è dedicata esclusivamente alla tostatura e alla consegna di caffè freschissimo e di qualità eccellente direttamente a casa dei clienti.

Dark City non ha mai fatto pubblicità né seguito le mode. Quando sono arrivate le grandi catene, che tostano tutto scuro, noi non l’abbiamo fatto. È quasi criminale tostare troppo un caffè di alta qualità e perderne tutte le sfumature in cambio di un gusto di carbone bruciato.

Quando è arrivata la terza ondata del caffè (Dark City è precedente alle ondate), con il suo caffè acido, poco tostato e da hipster, noi non l’abbiamo fatto. – contenuto ripetitivo. Siamo sempre rimasti fedeli ai nostri principi fondamentali di tostatura: esaltare al meglio il caffè, senza tostare troppo poco né troppo.

Quando Dark City ha iniziato, nessuno tostava il caffè fresco e lo consegnava a casa il giorno dopo. Ora ci sono innumerevoli torrefazioni che fanno esattamente la stessa cosa.

Forse costano anche meno, ma a quale prezzo per te? A dire il vero, Dark City non si è mai preoccupata troppo del costo dei caffè che acquistiamo. C’è un solo principio a cui ci atteniamo: qualsiasi caffè ti vendiamo deve farti cedere le ginocchia o fare le capriole!