YUNNAN - MOON BEAR - Micro-lot - HONEY PROCESS

Yunnan - Moon Bear

MOON BEAR est produit selon le procédé honey, conçu pour mettre en valeur la 
douceur naturelle du café et la rondeur de ses arômes. Les cerises de café sont cueillies à la main et sélectionnées à maturité optimale, afin de ne récolter que les cerises d’un rouge profond uniformément mûres. Après la récolte, elles sont triées par flottaison dans de l’eau propre pour éliminer les fruits immatures et les cerises défectueuses de faible densité. Elles sont ensuite dépulpées à l’aide d’un équipement professionnel, qui retire la peau extérieure tout en préservant une couche contrôlée de mucilage. Cette couche collante, riche en sucres naturels et en pectines, fermente progressivement et doucement pendant le séchage, ce qui renforce la douceur et le corps en tasse.

Les grains couverts de mucilage sont répartis uniformément sur des lits de séchage surélevés pour un séchage naturel au soleil 
. Grâce au climat stable de la saison sèche du Yunnan et aux douces brises de la vallée, les grains sèchent lentement pendant 15 à 18 jours. Le jour, un ensoleillement doux favorise la transformation des sucres, tandis que les vents frais de la montagne, la nuit, aident à éliminer l’excès d’humidité et à maintenir un environnement de fermentation stable et contrôlé. Cette méthode honey lente et soigneusement maîtrisée permet au café de conserver une structure nette tout en développant un corps plus rond et une douceur fruitée plus prononcée.

Après le séchage, les grains sont décortiqués et triés, puis laissés au repos afin de stabiliser leur profil aromatique 
et de garantir une qualité constante.

Exploitation : Chily
Variété : Catimor
Méthode de traitement : Honey Process
Conseil de torréfaction : Torréfaction claire

Structure en tasse et expression aromatique

Corps : Moyen-léger

Acidité : Fruité, vif et éclatant

Douceur : Douceur fruitée, délicate et naturelle

Notes de dégustation : Baies · Orange · Mandarine · Thé noir

Finale : Nette et élégante, avec une rémanence évoquant le thé noir

À mesure que le café refroidit, la douceur des baies et la structure évoquant le thé 
gagnent en présence, révélant une tasse plus profonde et complexe.

Un profil aromatique vif, éclatant et bien structuré.
À l’étape du parfum du café moulu, des arômes de baies fraîches se révèlent, avec un caractère fruité léger et délicat.

Après infusion, le parfum s’épanouit en un doux mélange d’agrumes et de baies mûres.
Dès la première gorgée, le café révèle une sensation vive et douce-acidulée évoquant l’orange, avec une acidité éclatante et rafraîchissante, accompagnée de subtiles notes de zeste d’agrume, qui confèrent à la tasse un caractère net et vif.

Au fil de l’évolution des arômes en milieu de bouche, l’acidité s’adoucit progressivement pour laisser place à une douce 
saveur de baies, créant une sensation plus ronde et équilibrée.

À mesure que la tasse refroidit, une texture évoquant le thé noir et une délicate structure de thé commencent à apparaître. Cette 
qualité évoquant le thé apporte élégance et longueur à la finale, tout en préservant le caractère 
rafraîchissant du café.