Wush Wush - Anaerobic Natural

Notes de dégustation : Fraise, pastèque, thé à la pêche

Ce Wush Wush est produit par Mamush Kabtimer à Chito, dans la zone de Gedio. Wush Wush est une variété ancienne à faible rendement, nommée d’après le village où elle est apparue, Wushwush. Le sol volcanique de Chito est idéal pour produire un café de grande qualité. L’équipe cueille à la main les cerises de café les plus mûres et les transporte à la station de lavage. Elles sont ensuite triées selon leur densité et leur qualité, puis placées dans des fûts hermétiques pour fermenter en anaérobie pendant 120 heures. Elles sont ensuite rincées et séchées sur des lits surélevés pendant 13 à 16 jours, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 10 à 11 %. Elles sont ensuite stabilisées dans des sacs GrainPro pendant 25 jours, avant d’être décortiquées et préparées pour l’exportation.

Produit par des petits exploitants à partir d’arbres de la rare variété indigène
d’Arabica Ethiopia Wush Wush. Le café est transformé en faisant fermenter les cerises fraîches
dans un environnement sans oxygène pendant 120 heures, puis en les séchant entières. Des notes florales
et un profil riche en fruits. Des tanins évoquant le thé à la pêche confèrent à ce café sa saveur unique. Une structure
ronde, sucrée et savoureuse, avec une acidité vive et vineuse ; une texture soyeuse en bouche. La délicate finale
s’ouvre sur des notes de fraise et de pastèque.

Origine : Éthiopie
Région : Chito, Gedio
Variété : Heirloom
Altitude : 2025 m d’altitude
Procédé : Nature anaérobie, 120 h