Wush Wush - Anaerobic Natural

Smaaknoten: Aardbei, watermeloen, perzikthee

Deze Wush Wush komt van producent Mamush Kabtimer in Chito, in de zone Gedio. Wush Wush is een erfgoedvariëteit met een lage opbrengst, vernoemd naar het dorp waar deze vandaan komt: Wushwush. De vulkanische bodem van Chito is ideaal voor de teelt van koffie van hoge kwaliteit. Het team plukt de rijpste koffiebessen met de hand en vervoert ze naar het wasstation. Daar worden ze eerst gesorteerd op dichtheid en kwaliteit, voordat ze 120 uur anaerobisch fermenteren in afgesloten vaten. Vervolgens worden ze afgespoeld en 13-16 dagen gedroogd op verhoogde bedden, totdat ze een vochtgehalte van 10-11% hebben. Daarna stabiliseren ze 25 dagen in GrainPro, voordat ze worden gemalen en klaargemaakt voor export. 

Geproduceerd door kleinschalige boeren, van bomen van de zeldzame inheemse
Arabica-variëteit Ethiopia Wush Wush. Verwerkt door de verse koffiebessen
120 uur te fermenteren in een zuurstofvrije omgeving, waarna ze in hun geheel worden gedroogd. Bloemig
en rijk aan fruitige smaken. De tannines van perzikthee geven deze koffie zijn unieke smaak. Een mooi afgeronde,
zoet-hartige structuur met wijnachtige, levendige aciditeit; een satijnzacht mondgevoel. De delicate afdronk
heeft tonen van aardbei en watermeloen.

Herkomst: Ethiopië
Regio: Chito, Gedio
Variëteit: Heirloom
Hoogte: 2025 m boven zeeniveau
Verwerking: 120 uur anaerobic natural