Ethiopia - Chelchele Anaerobic Natural

Smaaknoten: Cherry Cola, cider, donker fruit, ganache Regio: Yirgacheffe, Gedeo Zone of the Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region (SNNPR) Verwerkingslocatie: Banko Chelchele Site Variëteiten: Ethiopia Landraces Hoogte: 1900-2300 meter boven zeeniveau Verwerking: Anaerobic Natural

Anaerobic naturals zijn de afgelopen jaren behoorlijk populair geworden vanwege het intense smaakprofiel dat ze kunnen opleveren. Veel koffies die prijzen hebben gewonnen bij wedstrijden waren anaerobic naturals. Ben je gek op uitzonderlijk fruitige koffies met veel zoetheid, gelaagde complexiteit en florale finesse, dan is dit de koffie voor jou. 

Deze partij wordt met de hand gesorteerd om alleen de optimaal rijpe koffiebessen te selecteren; onrijpe, overrijpe of beschadigde bessen worden verwijderd. Daarna volgt een koude anaerobe fermentatie in een omgeving onder druk en zonder zuurstof, om de complexiteit te versterken. Na de fermentatie droogt de koffie langzaam op verhoogde Afrikaanse droogbedden, gedurende 15-20 dagen. Zo ontstaat een schone, expressieve kop.

Verwacht een levendig, fruitig smaakprofiel met een bijna alcoholische toets die de zoete complexiteit onderstreept. Dit is een bijzonder leuke koffie die de innovatie in de specialty coffee van vandaag laat zien, en het schijnbaar grenzeloze potentieel voor zintuiglijke ervaringen dat deze innovatie blijft aanjagen.