Ethiopia - Chelchele Anaerobic Natural

Notes de dégustation : Cola à la cerise, cidre, fruits noirs, ganache Région : Yirgacheffe, zone de Gedeo, région des Nations, Nationalités et Peuples du Sud (SNNPR) Site de traitement : site de Banko Chelchele Variétés : variétés locales d’Éthiopie Altitude : 1 900–2 300 m d’altitude Procédé : Anaerobic Natural

Les cafés Anaerobic Natural ont gagné en popularité ces dernières années en raison du profil intense qu’ils peuvent offrir en tasse. De nombreux cafés primés en compétition ont été traités selon cette méthode. Si vous aimez les cafés exceptionnellement fruités, très sucrés, à la complexité stratifiée et aux délicates notes florales, ce café est fait pour vous. 

Ce lot est trié à la main afin de sélectionner les cerises à pleine maturité et d’éliminer celles qui sont sous-mûres, trop mûres ou abîmées. Le tri est suivi d’une fermentation anaérobie à froid dans un environnement pressurisé et privé d’oxygène, afin d’en accentuer la complexité. Après la fermentation, le café sèche lentement sur des lits africains surélevés pendant 15 à 20 jours, pour garantir une tasse nette et expressive.

Attendez-vous à un profil vibrant et fruité, avec une note presque alcoolisée qui souligne toute sa douce complexité. Ce café est vraiment ludique et met en valeur l’innovation que l’on observe aujourd’hui dans le café de spécialité, ainsi que le potentiel apparemment illimité d’expériences sensorielles que cette innovation continue de faire naître.