Ethiopia - Chelchele Anaerobic Natural

Note di degustazione: Cola alla ciliegia, sidro, frutti scuri, ganache Regione: Yirgacheffe, Gedeo Zone of the Southern Nations, Nationalities, and Peoples' Region (SNNPR) Impianto di lavorazione: Banko Chelchele Site Varietà: Ethiopia Landraces Altitudine: 1900-2300 m s.l.m. Processo: Anaerobico naturale

I caffè naturali anaerobici sono diventati molto popolari negli ultimi anni grazie al profilo intenso che possono offrire in tazza. Molti caffè premiati nelle competizioni sono stati naturali anaerobici. Se ami i caffè eccezionalmente fruttati, con una dolcezza intensa, una complessità stratificata e una delicata componente floreale, questo è il caffè che fa per te. 

Questo lotto viene selezionato a mano per individuare le ciliegie al giusto grado di maturazione ed eliminare quelle acerbe, troppo mature o danneggiate. Dopo la selezione, il caffè fermenta a freddo in anaerobiosi, in un ambiente pressurizzato e privo di ossigeno, per esaltarne la complessità. Al termine della fermentazione, viene essiccato lentamente su letti africani rialzati per 15-20 giorni, così da ottenere una tazza pulita ed espressiva.

Ti aspetta un profilo vivace e fruttato, con una nota quasi alcolica che accompagna la dolcezza complessa. È un caffè davvero divertente, che mette in luce l’innovazione che vediamo oggi nel caffè specialty e il potenziale apparentemente illimitato di esperienze sensoriali che questa innovazione continua a stimolare.