Ethiopia - Chelchele Anaerobic Natural

Notas de cata: cola de cereza, sidra, frutas oscuras, ganache Región: Yirgacheffe, zona de Gedeo, Región de las Naciones, Nacionalidades y Pueblos del Sur (SNNPR) Instalación de procesamiento: centro de Banko Chelchele Variedades: landraces de Etiopía Altitud: 1900-2300 m s. n. m. Proceso: natural anaeróbico

Los cafés naturales anaeróbicos se han vuelto bastante populares en los últimos años por el perfil intenso que pueden ofrecer en taza. Muchos cafés que han ganado concursos han sido naturales anaeróbicos. Si te gustan los cafés excepcionalmente afrutados, con mucha dulzura, complejidad en capas y delicadeza floral, este es tu café. 

Este lote se selecciona a mano para escoger las cerezas en su punto óptimo de maduración y eliminar las verdes, demasiado maduras o dañadas. Después, se somete a una fermentación anaeróbica en frío, en un entorno presurizado y sin oxígeno, para potenciar su complejidad. Tras la fermentación, el café se seca lentamente en camas africanas elevadas durante 15-20 días, lo que garantiza una taza limpia y expresiva.

Espera un perfil vibrante y afrutado, con un matiz casi alcohólico que subraya toda su dulce complejidad. Es un café muy divertido que pone de relieve la innovación que vemos hoy en el café de especialidad y el potencial aparentemente ilimitado de experiencias sensoriales que esta innovación sigue impulsando.