Wush Wush - Anaerobic Natural

Notas de cata: Fresa, sandía, té de melocotón

Este Wush Wush procede del productor Mamush Kabtimer, en Chito, en la zona de Gedio. Wush Wush es una variedad tradicional de bajo rendimiento cuyo nombre proviene del pueblo donde se originó, Wushwush. El suelo volcánico de Chito es ideal para cultivar café de alta calidad. El equipo recoge a mano las cerezas de café más maduras y las lleva a la estación de lavado. Después, las clasifica por densidad y calidad antes de colocarlas en barriles sellados para fermentarlas anaeróbicamente durante 120 horas. A continuación, las enjuagan y las secan en camas elevadas durante 13-16 días, hasta que alcanzan un contenido de humedad del 10-11 %. Después, las estabilizan en Grainpro durante 25 días antes de trillarlas y prepararlas para la exportación.

Producido por pequeños agricultores a partir de árboles de la rara variedad autóctona
de Arabica Ethiopia Wush Wush. Se procesa fermentando el fruto fresco del café
en un entorno sin oxígeno durante 120 horas antes de secarlo con el fruto entero. Floral
y con intensas notas de fruta. Los taninos que recuerdan al té de melocotón aportan a este café un sabor único. Estructura redonda, dulce y sabrosa, con una acidez brillante y vínica; textura sedosa en boca. El delicado final
destaca por sus notas de fresa y sandía.

Origen: Etiopía
Región: Chito, Gedio
Variedad: Heirloom
Altitud: 2025 m s. n. m.
Procesado: Natural anaeróbico de 120 h