Wush Wush - Anaerobic Natural

Note di degustazione: Fragola, anguria, tè alla pesca

Questo Wush Wush proviene dal produttore Mamush Kabtimer, a Chito, nella zona di Gedio. Wush Wush è una varietà antica a bassa resa, che prende il nome dal villaggio d’origine, Wushwush. Il suolo vulcanico di Chito è ideale per coltivare caffè di alta qualità. Il team raccoglie a mano le ciliegie di caffè più mature e le trasporta alla stazione di lavaggio. Qui le seleziona in base alla densità e alla qualità, prima di metterle in botti sigillate per una fermentazione anaerobica di 120 ore. In seguito, le sciacqua e le asciuga su letti rialzati per 13-16 giorni, fino a raggiungere un contenuto di umidità del 10-11%. Le lascia quindi stabilizzare in GrainPro per 25 giorni, prima della decorticazione e della preparazione per l’esportazione. 

Prodotto da piccoli coltivatori, su alberi della rara varietà indigena
di Arabica Ethiopia Wush Wush. Lavorato facendo fermentare il frutto fresco del caffè
in un ambiente privo di ossigeno per 120 ore, prima di essiccarlo nel frutto intero. Floreale
e ricco di note fruttate. I tannini simili al tè alla pesca donano a questo caffè il suo sapore unico. Struttura
rotonda, dolce e sapida, con acidità vivace e vinoso; sensazione setosa al palato. Il finale delicato
si apre con note di fragola e anguria.

Origine: Etiopia
Regione: Chito, Gedio
Varietà: Heirloom
Altitudine: 2025 m s.l.m.
Lavorazione: Natural anaerobico, 120 ore