Uganda - Ibanda 84+

Il est rare que nous proposions deux cafés de la même origine, et encore plus du même producteur, mais la récolte de cette année d’Ibanda, de Rwenzori Coffee Co, est tout simplement époustouflante. S’approvisionnant directement auprès de notre bon ami Martin, d’Agri Evolve, nous avons réussi à obtenir une quantité limitée de ce café exceptionnel, qui célèbre le meilleur du terroir ougandais. Nous travaillons avec Martin depuis 2016 (à l’époque, nous torréfiions encore du café dans un garage !). Chaque étape de notre aventure commune a été enrichissante et réciproque, et nous en a appris davantage sur la culture et le traitement du café que toute autre expérience. Elle a fini par nous valoir notre premier prix Great Taste dans l’industrie alimentaire, en 2020.

Les cerises de café sont cueillies à la main et triées ; seules les cerises mûres rejoignent la station de lavage de Rwenzori, où le café est dépulpé par voie humide, puis mis à sécher au soleil après une courte période de fermentation. Ce procédé permet à une partie du mucilage restant des cerises de café de transmettre davantage d’humidité et d’acides aux grains que le traitement natural classique, et distingue cette origine de toutes celles que nous avons rencontrées jusqu’ici. Il crée aussi le juste équilibre entre sucres et acides qui nous permet de révéler, en tasse, d’incroyables notes de fraise alcoolisée et de glace. C’est son intensité qui distingue ce café de notre autre café ougandais actuel, issu du même producteur. Les saveurs explosent, sans aucune subtilité, et s’imposent aussitôt au palais comme au nez.

Nous avons dû réécrire toutes les règles de torréfaction pour ce café et repartir de zéro, en raison de sa fraîcheur unique, de son taux d’humidité et de la disponibilité des sucres. Le résultat : une explosion de fruits d’été aux notes de fraise alcoolisée, adoucie par une douceur de glace. Parfait en café filtre ou en méthode douce, il offre aussi une expérience unique et gratifiante en espresso, à condition de trouver le bon réglage.

En espresso avec du lait, ce café se transforme en glace à la fraise dans une tasse… nous ne plaisantons pas, c’est époustouflant.