Uganda - Ibanda 84+

Het komt niet vaak voor dat we 2 koffies uit dezelfde oorsprong hebben, laat staan van dezelfde producent, maar de oogst van Ibanda van Rwenzori Coffee Co is dit jaar verbluffend goed. Rechtstreeks ingekocht bij onze goede vriend Martin van Agri Evolve, wisten we een beperkte hoeveelheid van deze hoog scorende, prachtige viering van het beste dat het terroir van Uganda te bieden heeft veilig te stellen. We werken al sinds 2016 samen met Martin (toen brandden we nog koffie in een garage!). Elke stap in onze gezamenlijke reis was leerzaam en wederzijds en heeft ons meer geleerd over koffieteelt en verwerking dan enige andere samenwerking. Uiteindelijk resulteerde dit in onze eerste Great Taste-award voor de voedingsindustrie, in 2020.

De koffiebessen worden met de hand geplukt en gesorteerd; alleen de rijpe bessen gaan naar het wasstation van Rwenzori, waar de koffie nat wordt gemalen en na een korte fermentatieperiode in de zon wordt gedroogd. Door dit proces geeft een deel van het resterende slijm van de koffiebessen meer vocht en zuren af aan de bonen dan bij een standaard natural-verwerking. Zo onderscheidt deze oorsprong zich van alle andere die we ooit zijn tegengekomen. Het creëert ook de juiste balans van suikers en zuren, die we in het uiteindelijke kopje omzetten in ongelooflijke, boozy smaaknoten van aardbei en ijs. De intensiteit onderscheidt deze koffie van onze andere huidige koffie uit Uganda van dezelfde producent. De smaken zijn uitbundig, niet subtiel, en springen direct op je tong en in je neus.

Voor deze koffie moesten we het regelboek voor branding verscheuren en helemaal opnieuw beginnen, vanwege de unieke versheid, het vochtgehalte en de beschikbare suikers. Het resultaat is een uitbundige, boozy viering van zomerfruit met een romige zoetheid van ijs. Perfect voor filterkoffie of pour-over, maar ook een unieke en lonende ervaring als espresso wanneer je de maling goed afstelt.

Als espresso met melk verandert deze koffie in aardbeienijs in een kopje... we maken geen grapje, het is mindblowing.