Uganda - Ibanda 84+

Nu se întâmplă des să avem două cafele din aceeași origine, darămite de la același producător, însă recolta de anul acesta de la Ibanda, de la Rwenzori Coffee Co, este incredibil de bună. Obținută direct de la bunul nostru prieten Martin de la Agri Evolve, am reușit să asigurăm o cantitate limitată din această superbă cafea, cu un punctaj ridicat, care celebrează tot ce are mai bun de oferit terroir-ul ugandez. Lucrăm cu Martin din 2016 (pe atunci încă prăjeam cafea într-un garaj!). Fiecare pas al călătoriei noastre împreună ne-a oferit perspective valoroase și a fost reciproc avantajos, învățându-ne despre cultivarea și procesarea cafelei mai mult decât orice altă colaborare. În cele din urmă, a dus la primul nostru premiu din industria alimentară, Great Taste, în 2020.

Cireșele de cafea sunt culese și sortate manual; doar cele coapte ajung la stația de spălare Rwenzori, unde cafeaua este procesată umed și apoi lăsată la uscat la soare, după o scurtă perioadă de fermentare. Acest proces permite unei părți din mucilagiul rămas pe cireșele de cafea să transmită boabelor mai multă umezeală și aciditate decât procesarea naturală obișnuită, iar acest lucru diferențiază această origine de oricare alta pe care am întâlnit-o. Totodată, creează amestecul potrivit de zaharuri și acizi, pe care îl transformăm în note incredibile de căpșuni alcoolizate și înghețată în ceașcă. Intensitatea diferențiază această cafea de cealaltă cafea ugandeză pe care o avem acum de la același producător. Aromele sunt explozive, nu subtile, și se fac simțite imediat pe limbă și în miros.

A trebuit să rescriem complet regulile de prăjire pentru această cafea și să o luăm de la capăt, datorită prospețimii sale unice, conținutului de umezeală și zaharurilor disponibile. Rezultatul este o celebrare a căpșunilor alcoolizate și a fructelor de vară explozive, cu dulceața înghețatei. Este perfectă pentru cafea la filtru sau pour-over, dar oferă și o experiență unică și plină de satisfacții la espressor, dacă este preparată corect.

În espresso, combinată cu lapte, această cafea se transformă într-o înghețată de căpșuni la ceașcă... nu glumim, e uluitoare.