Uganda - Ibanda 84+

Rzadko zdarza się, żebyśmy mieli 2 kawy z tego samego kraju pochodzenia, a tym bardziej od tego samego producenta, ale tegoroczne zbiory Ibanda od Rwenzori Coffee Co są niesamowite. Dzięki bezpośredniej współpracy z naszym dobrym przyjacielem Martinem z Agri Evolve udało nam się zdobyć ograniczoną ilość tej wysoko ocenianej, wyjątkowej kawy, która pokazuje to, co najlepsze w ugandyjskim terroir. Współpracujemy z Martinem od 2016 roku (kiedy wciąż wypalaliśmy kawę w garażu!). Każdy etap naszej wspólnej drogi był pouczający i opierał się na wzajemnej wymianie doświadczeń, ucząc nas o uprawie i obróbce kawy więcej niż cokolwiek innego. W końcu zaowocowało to naszą pierwszą nagrodą w branży spożywczej — Great Taste w 2020 roku.

Ręcznie zbierane i sortowane owoce kawowca trafiają do stacji myjącej Rwenzori tylko wtedy, gdy są dojrzałe. Tam kawa jest poddawana obróbce na mokro, a po krótkiej fermentacji suszy się ją na słońcu. Dzięki temu część pozostałego miąższu owoców kawowca przekazuje ziarnom więcej wilgoci i kwasów niż standardowa obróbka naturalna, co wyróżnia tę kawę spośród wszystkich innych, jakie dotąd poznaliśmy. Wytwarza też odpowiednią równowagę cukrów i kwasów, dzięki której w filiżance pojawiają się niesamowite, intensywne nuty truskawkowego likieru i lodów. To właśnie intensywność odróżnia tę kawę od naszej drugiej, obecnie dostępnej kawy z Ugandy od tego samego producenta. Smaki są wyraziste, a nie subtelne, i od razu wyczuwalne na języku i w aromacie.

W przypadku tej kawy musieliśmy odrzucić dotychczasowe zasady palenia i zacząć od zera ze względu na jej wyjątkową świeżość, zawartość wilgoci i dostępność cukrów. Rezultatem jest eksplozja letnich owoców z nutą truskawkowego likieru i słodyczą lodów. Idealna do przelewu i pour over, ale po odpowiednim ustawieniu młynka zapewnia też wyjątkowe, satysfakcjonujące doznania w espresso.

W espresso z mlekiem ta kawa smakuje jak truskawkowe lody w filiżance… nie żartujemy, to naprawdę niesamowite.