Uganda - Ibanda 84+

No es habitual que tengamos dos cafés del mismo origen, y mucho menos del mismo productor, pero la cosecha de este año de Ibanda, de Rwenzori Coffee Co, es increíblemente buena. Gracias a nuestro buen amigo Martin, de Agri Evolve, conseguimos directamente una cantidad limitada de este café excepcional, con una puntuación alta, que celebra lo mejor del terroir ugandés. Trabajamos con Martin desde 2016 (¡cuando todavía tostábamos café en un garaje!). Cada paso de nuestro camino juntos ha sido enriquecedor y recíproco, y nos ha enseñado más sobre el cultivo y el procesamiento del café que cualquier otra experiencia. Finalmente, en 2020, todo esto nos permitió obtener nuestro primer premio Great Taste de la industria alimentaria.

Las cerezas de café se recogen y seleccionan a mano; solo las maduras llegan a la planta de lavado de Rwenzori, donde el café se despulpa en húmedo y se deja secar al sol tras un breve periodo de fermentación. Este proceso permite que parte del mucílago restante de las cerezas de café aporte más humedad y ácidos a los granos que un procesamiento natural estándar, y distingue este origen de cualquier otro que hayamos probado. También crea la combinación adecuada de azúcares y ácidos para lograr en la taza notas increíbles de fresa y licor. La intensidad es lo que distingue este café de nuestro otro café ugandés actual del mismo productor. Los sabores son intensos, nada sutiles, y se aprecian enseguida en el paladar y en nariz.

Con este café tuvimos que romper las reglas del tueste y empezar de cero, debido a su frescura, humedad y disponibilidad de azúcares únicas. El resultado es una explosión de frutas de verano con notas de fresa con licor y un dulzor de helado. Perfecto para café de filtro o pour-over, pero también una experiencia única y gratificante como espresso si ajustas bien la receta.

Como espresso con leche, este café se convierte en un helado de fresa en una taza... no es broma, es increíble.