Uganda - Ibanda 84+

Non capita spesso di avere 2 caffè della stessa origine, figuriamoci dello stesso produttore, ma il raccolto di quest’anno di Ibanda di Rwenzori Coffee Co è incredibilmente buono. Selezionato direttamente dal nostro caro amico Martin di Agri Evolve, siamo riusciti ad assicurarci una quantità limitata di questa splendida celebrazione, dal punteggio elevato, del meglio che il terroir ugandese possa offrire. Collaboriamo con Martin dal 2016 (quando tostaviamo ancora il caffè in un garage!). Ogni passo del nostro percorso insieme è stato istruttivo e reciprocamente arricchente e ci ha insegnato più sulla coltivazione e sulla lavorazione del caffè di qualsiasi altra esperienza, portandoci infine a ricevere il nostro primo premio Great Taste nel settore alimentare, nel 2020.

Raccolte e selezionate a mano, solo le ciliegie di caffè mature raggiungono l’impianto di lavaggio Rwenzori, dove il caffè viene spolpato a umido e lasciato essiccare al sole dopo un breve periodo di fermentazione. Questo processo permette a parte della mucillagine residua della ciliegia di caffè di trasferire ai chicchi più umidità e acidi rispetto alla lavorazione natural standard, distinguendo questa origine da qualsiasi altra che abbiamo mai incontrato. Crea inoltre il giusto equilibrio di zuccheri e acidi per ottenere nella tazza note incredibili di fragola liquorosa e gelato. È l’intensità a distinguere questo caffè dall’altro caffè ugandese dello stesso produttore che abbiamo attualmente. I sapori esplodono, non sono delicati, e si sprigionano subito sul palato e al naso.

Con questo caffè abbiamo dovuto riscrivere da zero le regole della tostatura, per via della sua freschezza unica, del contenuto di umidità e della disponibilità di zuccheri. Il risultato è una celebrazione liquorosa della fragola e dei frutti estivi esplosivi, con una dolcezza da gelato. Perfetto per il caffè filtro o il pour over, ma anche un’esperienza unica e appagante in espresso, se estratto con i parametri giusti.

In espresso abbinato al latte, questo caffè si trasforma in un gelato alla fragola in tazza... non scherziamo, è sconvolgente.