Todos Santos - Washed Community Lot - Huehuetenango, Guatemala

Producteur : café de huit petits producteurs de la coopérative ASODIETT : Viviano Pablo, Desiderio Pablo, Alfredo Martin, Emiliana Pablo, Macario Calmo, Gilberto Ramirez, Romerlia Jeronimo, Santos Pablo

Lieu : Huehuetenango, Guatemala
Variétés : Caturra & Bourbon
Procédé : lavé
Récolte : 2026
Altitude de la ferme : 1800 m
Importateur : Shared Source

À propos du Guatemala : les principales régions de production de café de spécialité au Guatemala se trouvent dans les montagnes pluvieuses de l’ouest, à Antigua et Huehuetenango. L’altitude élevée et la richesse des sols volcaniques donnent des profils en tasse marqués par des saveurs de chocolat noir et une acidité d’agrumes qui rappelle celle d’un bonbon dur sucré. Les sucres et l’acidité des cafés produits ici sont généralement très bien équilibrés : vous obtenez ainsi une saveur ronde, sans aucune acidité désagréable.

À propos du café lavé : le procédé lavé est la méthode standard de préparation du café avant la torréfaction. Il donne des saveurs délicates et limpides. Le processus commence par le dépulpage mécanique des cerises de café, suivi de lavages répétés à l’eau claire afin d’éliminer complètement le mucilage du fruit. Le café fermente ensuite pendant une courte période pour retirer la parche, puis sèche en une seule couche, au soleil ou à l’ombre, pendant plusieurs jours.