Todos Santos - Washed Community Lot - Huehuetenango, Guatemala

Producent: Koffie van acht kleinschalige producenten van de ASODIETT Cooperative: Viviano Pablo, Desiderio Pablo, Alfredo Martin, Emiliana Pablo, Macario Calmo, Gilberto Ramirez, Romerlia Jeronimo, Santos Pablo

Locatie: Huehuetenango, Guatemala
Variëteit: Caturra & Bourbon
Verwerking: Washed
Oogst: 2026
Hoogte van de boerderij: 1800m
Importeur: Shared Source

Over Guatemala: De belangrijkste regio’s voor specialty coffee in Guatemala liggen in de regenachtige westelijke bergen van Antigua en Huehuetenango. De grote hoogte en de rijke vulkanische bodem zorgen voor smaakprofielen met veel pure chocolade en citrusachtige aciditeit, zoals die van een zoet, hard snoepje. De suikers en aciditeit in de hier geproduceerde koffie zijn doorgaans heel goed in balans, waardoor je een ronde smaak ervaart zonder onaangename zurigheid.

Over washed koffie: De washed-methode is de standaardmethode om koffie vóór het branden te verwerken. Dit levert heldere, delicate smaken op. Het proces begint met het machinaal verwijderen van het vruchtvlees van de koffiebes, gevolgd door herhaaldelijk wassen met schoon water om het slijmvlies van de vrucht volledig te verwijderen. De koffie fermenteert vervolgens korte tijd om het perkamentlaagje te verwijderen en wordt daarna meerdere dagen in één laag gedroogd, in de zon of in de schaduw.