Todos Santos - Washed Community Lot - Huehuetenango, Guatemala

Produttori: caffè di otto piccoli produttori della Cooperativa ASODIETT: Viviano Pablo, Desiderio Pablo, Alfredo Martin, Emiliana Pablo, Macario Calmo, Gilberto Ramirez, Romerlia Jeronimo, Santos Pablo

Località: Huehuetenango, Guatemala
Varietà: Caturra & Bourbon
Processo: Washed
Raccolto: 2026
Altitudine della finca: 1800 m
Importatore: Shared Source

Informazioni sul Guatemala: le principali regioni del Guatemala produttrici di caffè specialty si trovano tra le montagne occidentali piovose di Antigua e Huehuetenango. L'alta quota e il ricco suolo vulcanico danno vita a profili in tazza ricchi di note di cioccolato fondente e acidità agrumata, simile a quella di una caramella dura dolce. Gli zuccheri e l'acidità del caffè prodotto qui tendono a essere molto ben bilanciati, perciò il gusto è rotondo e privo di spiacevoli note aspre. 

Informazioni sul caffè washed: Il processo washed è il metodo standard di preparazione del caffè prima della tostatura e dà origine a sapori delicati e nitidi. Il processo inizia con la spolpatura meccanica delle ciliegie di caffè, seguita da ripetuti lavaggi con acqua pulita per rimuovere completamente la mucillagine del frutto. Il caffè viene poi fermentato per un breve periodo per rimuovere lo strato di pergamino, quindi essiccato in un unico strato, al sole o all'ombra, per diversi giorni.