Todos Santos - Washed Community Lot - Huehuetenango, Guatemala

Producent: Kawa od ośmiu drobnych producentów z kooperatywy ASODIETT: Viviano Pablo, Desiderio Pablo, Alfredo Martin, Emiliana Pablo, Macario Calmo, Gilberto Ramirez, Romerlia Jeronimo, Santos Pablo

Lokalizacja: Huehuetenango, Guatemala
Odmiana: Caturra & Bourbon
Obróbka: Washed
Zbiory: 2026
Wysokość uprawy: 1800 m n.p.m.
Importer: Shared Source

O Guatemali: Główne regiony uprawy kaw specialty w Guatemali znajdują się w deszczowych zachodnich górach Antigua i Huehuetenango. Duża wysokość upraw i żyzna, wulkaniczna gleba przekładają się na profile smakowe pełne nut gorzkiej czekolady i cytrusowej kwasowości przypominającej słodkie landrynki. Cukry i kwasowość kawy uprawianej w tych regionach są zwykle bardzo dobrze zrównoważone, dzięki czemu smak jest pełny i pozbawiony nieprzyjemnej kwaśności. 

O obróbce Washed: Obróbka washed to standardowa metoda przygotowania kawy przed paleniem. Daje czysty, wyrazisty profil i delikatne smaki. Proces zaczyna się od mechanicznego oddzielenia miąższu od owoców kawowca, po czym owoce są wielokrotnie myte czystą wodą, aby całkowicie usunąć resztki miąższu. Następnie kawę poddaje się krótkiej fermentacji, aby usunąć warstwę pergaminową, a potem suszy pojedynczą warstwą przez kilka dni na słońcu lub w cieniu.