Todos Santos - Washed Community Lot - Huehuetenango, Guatemala

Productores: Café de ocho pequeños productores de la Cooperativa ASODIETT: Viviano Pablo, Desiderio Pablo, Alfredo Martin, Emiliana Pablo, Macario Calmo, Gilberto Ramirez, Romerlia Jeronimo, Santos Pablo

Ubicación: Huehuetenango, Guatemala
Variedad: Caturra & Bourbon
Proceso: Washed
Cosecha: 2026
Altitud de la finca: 1800 m
Importador: Shared Source

Sobre Guatemala: Las principales regiones productoras de café de especialidad de Guatemala se encuentran en las montañas lluviosas del oeste, en Antigua y Huehuetenango. La altitud elevada y el rico suelo volcánico dan lugar a perfiles en taza con abundantes sabores a chocolate negro y una acidez cítrica, como la de un caramelo duro dulce. Los azúcares y la acidez del café que se produce aquí suelen estar muy bien equilibrados, por lo que se obtiene un sabor redondo sin ningún matiz desagradablemente ácido. 

Sobre el café lavado: El proceso lavado es el método estándar para preparar el café antes del tueste. Da como resultado sabores delicados y muy definidos. El proceso comienza con el despulpado mecánico de las cerezas de café y continúa con lavados repetidos con agua limpia para eliminar por completo el mucílago de la fruta. Después, el café fermenta durante un breve periodo para retirar la capa de pergamino y se seca en una sola capa, al sol o a la sombra, durante varios días.