San Francisco & Ozolotepec - Washed Community Lot - Sierra Sur, Mexico

Produttori: 9 produttori locali
Luogo: San Francisco, Ozolotepec - Sierra Sur, Messico
Varietà: Typica & Bourbon
Processo: Washed
Raccolto: 2026
Altitudine della farm: 1600m-1750m
Importatore: Osito Coffee
Prezzo del contratto: $7.05 per libbra

Caffè washed: Il processo washed è il metodo standard per preparare il caffè prima della tostatura. Il risultato sono aromi delicati e nitidi. Il processoinizia con la spolpatura meccanica delle ciliegie di caffè, seguita da ripetuti lavaggi con acqua pulita per rimuovere completamente la mucillagine del frutto. Il caffè viene poi fatto fermentare per un breve periodo, così da rimuovere lo strato di pergamino, quindi essiccato in un unico strato, al sole o all’ombra, per diversi giorni.

Caffè messicano: Gli stati meridionali messicani di Chiapas, Oaxaca e Veracruz sono i principali produttori di caffè del paese, coltivando soprattutto le varietà Bourbon, Typica e Caturra. Il Messico produce prevalentemente caffè washed, con profili aromatici che possono spiccare per note di cioccolato, zuccheri semplici simili a caramelle e delicati sentori floreali come gelsomino e caprifoglio. Alcuni dei nostri caffè preferiti dal gusto inconfondibile di cioccolato fondente, che abbiamo tostato, sono stati coltivati e lavorati in Chiapas.