San Francisco & Ozolotepec - Washed Community Lot - Sierra Sur, Mexico

Producteurs : 9 producteurs locaux
Lieu : San Francisco, Ozolotepec - Sierra Sur, Mexique
Variétés : Typica & Bourbon
Procédé : lavé
Récolte : 2026
Altitude des fermes : 1 600 m–1 750 m
Importateur : Osito Coffee

Café lavé : Le procédé lavé est la méthode standard de préparation du café avant la torréfaction. Il permet d’obtenir des saveurs délicates et nettes. Le procédécommence par le dépulpage mécanique des cerises de café, suivi de lavages répétés à l’eau claire pour éliminer complètement le mucilage du fruit. Le café fermente ensuite pendant une courte période afin de retirer la parche, puis sèche en une seule couche, au soleil ou à l’ombre, pendant plusieurs jours.

Café du Mexique : Les États du sud du Mexique, Chiapas, Oaxaca et Veracruz, sont les principales régions productrices de café du pays. On y cultive surtout les variétés Bourbon, Typica et Caturra. Le Mexique produit principalement des cafés lavés, aux profils aromatiques souvent marqués par le chocolat, des sucres simples évoquant les bonbons et de subtiles notes florales comme le jasmin et le chèvrefeuille. Parmi les cafés que nous avons torréfiés, certains de nos préférés, au goût indéniable de chocolat noir, ont été cultivés et transformés au Chiapas.