SWP Decaf (Swiss water process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – un délicieux décaféiné aux saveurs riches, avec des notes de chocolat et de caramel, équilibré et doux

Un délicieux décaféiné aux notes de chocolat, de caramel et de mélasse. Il se déguste très bien le soir ou à tout moment où vous souhaitez savourer un bon café sans caféine. Un café décaféiné de qualité supérieure.

— Origine : SWP – 100 % Arabica – Variété : NA

— Région : Amérique latine – Traitement : lavé – Grade : café de spécialité

— Famille aromatique : chocolat au lait, caramel, mélasse – Arômes : chocolat, kombucha doux

— Acidité : moyenne – Corps : moyen/plein – Douceur : moyenne/élevée – Torréfaction idéale : moyenne

— Altitude : 1 200-1 800 m – Préparation idéale : filtre, cafetière à piston – 100 % récolte fraîche de la saison

Le procédé Swiss Water utilise l’eau, la température et le temps pour créer des cafés décaféinés parmi les plus fascinants. Il commence par de petits lots d’excellents grains de café, auxquels sont ajoutés de l’eau et une attention bienveillante, en surveillant le temps et la température jusqu’à ce que le café soit débarrassé de 99,9 % de sa caféine.

Notre décaféiné Swiss Water est un favori depuis des années. Il offre un profil aromatique vibrant, qu’on ne retrouve pas dans les autres décaféinés. Comme son nom l’indique, le décaféiné Swiss Water utilise un procédé durable à base d’eau pour extraire plus de 99 % de la caféine naturelle des grains. Si vous aimez les décaféinés riches en saveurs, essayez notre décaféiné Swiss Water !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Vous n’avez désormais plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà parfaitement défini chaque profil : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre et la plus huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’essayer des torréfactions plus claires ou plus foncées selon vos préférences et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre des arômes légers et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction claire très prononcé. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer au fil du temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil propose une torréfaction claire à moyenne équilibrée, devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable, aux accents de fruits, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. La tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style était autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, mais on le trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien et l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un favori très apprécié de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant pour une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. À ce niveau, la tasse reste équilibrée et complexe, et le café est plus doux qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et pleins ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle parfois torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée, nommée ainsi en fonction de son degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture maximum, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches notes de torréfaction foncée commencent à se révéler. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Également appelée torréfaction française, italienne ou turque, elle donne un café brun très foncé, à la surface huileuse. L’acidité est faible, le corps est plein et une certaine douceur persiste dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction intense et foncée qui a marqué les habitudes de nombreux amateurs de café ces dernières années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que des notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Cette torréfaction extrêmement intense et très foncée a assurément ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car ses délicates notes aromatiques disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et puissantes aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration supérieure de nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de café de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, la marge est très mince pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces phases d’une manière qui lui est propre. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions les plus foncées, au-delà de la torréfaction italienne et même jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez véritablement votre expérience de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié a bien meilleur goût durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant ces premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd en intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète, car nous torréfions chaque commande sur mesure, uniquement après sa passation. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et gustatifs uniques dans le grain. En outre, les sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous offriront le café le plus savoureux que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent exactement les amateurs de café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits par dépulpage dans une machine humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à la différence que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes sélectionnées avec soin, situées en altitude, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela permet d’obtenir une densité nutritionnelle supérieure et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinctive et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Goûtez dès aujourd’hui à un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !