Sulawesi Kalossi

☕ Café en grains Sulawesi Kalossi 1 kg : Arabica indonésien rare – excellence du décorticage humide

Découvrez le goût légendaire des grains de café Sulawesi Kalossi.

Issu de l’ancienne région de Toraja, sur l’île indonésienne de Sulawesi (anciennement Célèbes), ce rare café 100 % Arabica est un véritable délice exotique.

Connu pour sa très faible acidité, son corps riche et ses notes intenses et terreuses de chocolat noir, d’épices et de cacao, ce café indonésien décortiqué par voie humide est une expérience incontournable pour les amateurs d’espresso et de café de spécialité.

Nous proposons l’exceptionnel Sulawesi-Celebes Kalossi Grade 1 (également appelé Bukit Marante), en paquets de 1 kg uniquement. C’est le meilleur lot que nous ayons goûté en 15 ans, et il est extrêmement difficile à trouver.

Le retour d’une légende du café : Sulawesi Kalossi

Une véritable rareté est de retour ! Nous sommes ravis de partager ce lot unique et très recherché de grains de café Sulawesi Kalossi Grade 1 avec nos merveilleux clients.

• Origine : Cultivé à l’état sauvage dans l’ancienne région de Toraja, sur la petite île indonésienne de Sulawesi (Célèbes).

• Variété : 100 % Arabica.

• Grade : Kalossi Grade 1 (également appelé Bukit Marante).

• Profil aromatique : Un café très puissant, à l’acidité remarquablement faible et au corps riche et intense. Attendez-vous à de sublimes notes sombres et terreuses de chocolat, d’épices et de cacao, équilibrées par de subtiles nuances de nectarine et une acidité évoquant le raisin blanc.
• Idéal pour : Parfait pour les amateurs d’espresso puissant en quête d’une tasse complexe, au corps généreux et à la fascinante douceur de bonbon, qui contraste avec les tonalités profondes et terreuses.

Utilisation et préparation du café Sulawesi décortiqué par voie humide

Sulawesi Kalossi est traité selon la méthode traditionnelle du décorticage humide (Giling Basah), similaire à celle utilisée pour d’autres célèbres cafés de Sumatra. Ce procédé est essentiel au développement de ses arômes intenses caractéristiques et de son corps généreux.

• Réglage de la mouture : Comme tous les cafés décortiqués par voie humide, Sulawesi Kalossi nécessite généralement une mouture légèrement plus fine que les cafés lavés ou nature.

• Repos optimal (dégazage) : Pour révéler tout son arôme, ces grains doivent reposer suffisamment longtemps après la date de torréfaction afin de dégazer. Le développement aromatique le plus important a lieu entre le 9e et le 14e jour après la torréfaction. Nous recommandons un repos habituel de 7 à 10 jours (éventuellement plus court sous les climats plus chauds).

À propos de la fraîcheur : Les cafés décortiqués par voie humide connaissent de « rapides transformations aromatiques » au cours de la première semaine. Si votre café fraîchement torréfié a d’abord un goût « étrange », ne vous inquiétez pas : c’est une étape normale de son évolution ! Attendez la fin de la période de maturation de 7 à 10 jours ; votre patience sera largement récompensée par une tasse délicieuse aux arômes pleinement développés.

Disponibilité

Ce lot frais exceptionnel est proposé exclusivement en paquets de 1 kg.