Sheka Espresso / Honey / Ethiopia

Origine : Ethiopia
Productrice : Heleanna Georgalis            
Région caféière : Masha, Sheka
Station de lavage : Kawo Kamina
Variétés : Heirloom
Procédé : Honey
Altitude : 2 100 - 2 300 m d’altitude
Profil aromatique : chèvrefeuille, nectarine et vanille

Cachée dans les forêts indigènes de Sheka, Kawo Kamino est une ferme de café et une station de traitement appartenant à Moplaco Trading, qui en assure également l’exploitation. Ici, le café pousse à l’ombre d’arbres anciens et de grands efforts sont déployés pour préserver cet environnement naturel.

Cette ferme de 170 hectares se situe à une altitude comprise entre 2 000 et 2 300 m. Elle produit du miel (grâce à des ruches traditionnelles et modernes), élève environ 80 poules, ainsi que des chèvres, des chevaux et des bovins. On y cultive également des mangues, des avocats, des bananes plantain, des bananes, du curcuma, du poivre noir et d’autres cultures destinées au personnel. La station dispose de lits de séchage surélevés, d’installations de stockage, d’un moulin humide pour le traitement honey, d’un bureau, d’une cuisine et d’une maison d’hôtes. Elle est alimentée par deux rivières et possède même un petit lac que l’on peuple de poissons. C’est un sanctuaire naturel pour les oiseaux, les singes et de nombreuses autres espèces sauvages, tout en produisant environ 200 000 kg de cerises de café. Cependant, l’entretien d’un tel domaine s’accompagne de nombreux défis. 

Sheka est véritablement un lieu magique. Malheureusement, d’autres propriétaires terriens de la région défrichent activement la forêt pour faire place à l’agriculture. Cette méthode de culture sur brûlis détruit la forêt indigène et réduit considérablement la biodiversité de la région. L’une des conséquences pour Kawo Kamino est que la faune se réfugie dans la ferme à mesure que son habitat se réduit. Il est certes divertissant d’observer davantage d’oiseaux, de singes et de babouins, mais cela attire aussi davantage de nuisibles, comme les rats-taupes, qui s’attaquent aux racines des caféiers et des arbres d’ombrage et les détruisent. Tout le café de la ferme est cultivé selon des méthodes biologiques et biodynamiques : aucun pesticide, fongicide ou herbicide commercial ou synthétique n’est utilisé. Les producteurs s’appuient plutôt sur des moyens naturels pour gérer ces défis. Ainsi, la réduction du nombre d’arbres d’ombrage, par exemple, a des effets immédiats sur la croissance et la productivité des caféiers. 

Moplaco expérimente constamment différentes variétés et méthodes de culture afin d’augmenter le rendement de ses caféiers. Cela ne se fait toutefois pas sans difficulté et ressemble souvent à une lutte contre les ressources disponibles, la météo et l’environnement naturel. Malgré cela, la productivité augmente et l’entreprise parvient aussi à diversifier son offre avec des produits uniques, comme du miel d’abeilles sans dard, du thé de fleurs de caféier, du poivre, du curcuma et bien plus encore. Tous ces produits sont disponibles dans leurs cafés Galani à Addis !

Ce café est traité selon le procédé honey, peu courant en Ethiopia. Les grains ont été sélectionnés auprès de producteurs locaux des environs de la station, à une altitude d’environ 2 100 m. Ils ont été dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse à disques, puis fermentés pendant 36 heures. Le séchage a duré 22 jours sur des lits africains surélevés.

À propos de Heleanna
Heleanna Georgalis, de Moplaco, est connue pour son engagement sans faille en faveur de la qualité. Ses pratiques agricoles et de traitement sont des références absolues. Moplaco a été fondée en 1971 par le père de Heleanna, Yannis Georgalis, professionnel du café de troisième génération, qui a quitté la Greece pour s’installer à Dire Dawa, Harrar, pendant la Seconde Guerre mondiale. Ayant trouvé un nouveau foyer au sein de la communauté orthodoxe d’Ethiopia, Yiannis est devenu la troisième génération de sa famille à travailler dans le café, qu’il a abordé avec passion, talent et dévouement. Après avoir commencé dans le café à l’âge de 12 ans, Yiannis est devenu une figure légendaire du café éthiopien. À sa mort, des suites d’une crise cardiaque, il a transmis l’héritage de Moplaco à Heleanna. Elle est retournée en Ethiopia pour perpétuer la tradition familiale du café, reprenant les terres de la famille et poursuivant le développement de l’entreprise familiale ainsi que du café éthiopien dans son ensemble. Après des années de travail acharné et d’attention méticuleuse, elle produit certains des cafés les plus éclatants et complexes que nous ayons jamais goûtés, et nous sommes ravis de pouvoir vous les faire découvrir.