Sheka Espresso / Honey / Ethiopia

Origen: Etiopía
Productora: Heleanna Georgalis            
Región cafetera: Masha, Sheka
Estación de lavado: Kawo Kamina
Variedades: Heirloom
Proceso: Honey
Altitud: 2100 - 2300 m s. n. m.
Perfil de sabor: Madreselva, nectarina y vainilla

Escondida en los bosques indígenas de Sheka se encuentra Kawo Kamino, una finca cafetera y estación de procesamiento propiedad de Moplaco Trading y gestionada por esta empresa. Aquí el café se cultiva a la sombra de árboles centenarios y se toman medidas exhaustivas para garantizar la conservación de este entorno natural.

Esta finca de 170 hectáreas se encuentra a altitudes de entre 2000 y 2300 m s. n. m. Produce miel (con colmenas tradicionales y modernas), cría unas 80 gallinas, tiene cabras, caballos y ganado, y cultiva mangos, aguacates, falso banano, banano, cúrcuma, pimienta negra y otros cultivos para el personal. La estación cuenta con camas de secado elevadas, instalaciones de almacenamiento, un beneficio húmedo para el procesamiento honey, una oficina, cocina y casa de huéspedes. La abastecen dos ríos y hasta tiene un pequeño lago que están repoblando con peces. Es un santuario natural para aves, monos y muchas otras especies silvestres, a la vez que produce alrededor de 200 000 kg de cerezas de café. Sin embargo, mantener un terreno así conlleva muchos desafíos. 

Sheka es realmente un lugar mágico. Por desgracia, otros propietarios de terrenos de la zona están talando activamente el bosque para abrir paso a la agricultura. Este método de tala y quema destruye el bosque indígena y reduce considerablemente la biodiversidad de la zona. Uno de los efectos que esto está teniendo en Kawo Kamino es que la fauna silvestre se está desplazando a la finca a medida que se reduce su hábitat. Aunque resulta entretenido ver más aves, monos y babuinos, esto también atrae más plagas, como las ratas topo, que se comen y destruyen las raíces de los cafetos y los árboles de sombra. Todo el café de la finca se cultiva de forma orgánica y biodinámica, es decir, no utilizan pesticidas, fungicidas ni herbicidas comerciales o sintéticos. En su lugar, recurren a métodos naturales para afrontar estos desafíos. Esto significa que, por ejemplo, la reducción de los árboles de sombra repercute de inmediato en el crecimiento y la productividad de los cafetos. 

Moplaco experimenta constantemente con distintas variedades y métodos de cultivo para aumentar el rendimiento de sus cafetos. Sin embargo, no es tarea fácil y a menudo parece una lucha cuesta arriba contra los recursos, el clima y el entorno natural. A pesar de ello, están logrando aumentar la productividad y diversificar su oferta con productos únicos, como miel de abejas sin aguijón, té de flor de café, pimienta, cúrcuma y mucho más. Puedes encontrar todos estos productos en sus cafeterías Galani de Addis.

Este café se ha procesado mediante el método honey, algo bastante inusual en Etiopía. Los granos se seleccionaron entre los agricultores locales de los alrededores de la estación, a unos 2100 m s. n. m. Se despulparon con una máquina de discos y después fermentaron durante 36 horas. El secado se realizó durante 22 días en camas africanas elevadas.

Compramos este café directamente a Heleanna Georgalis. 

Sobre Heleanna
Heleanna Georgalis, de Moplaco, es conocida por su compromiso inquebrantable con la calidad. Sus prácticas de cultivo y procesamiento son un referente. Moplaco fue fundada en 1971 por el padre de Heleanna, Yannis Georgalis, un profesional del café de tercera generación que se trasladó de Grecia a Dire Dawa, Harrar, durante la Segunda Guerra Mundial. Tras encontrar un nuevo hogar en la comunidad ortodoxa de Etiopía, Yiannis se convirtió en la tercera generación de su familia dedicada al café, y lo abrazó con pasión, talento y dedicación. Yiannis empezó a trabajar con café a los 12 años y llegó a ser una figura legendaria del café etíope. Cuando falleció de un infarto, dejó el legado de Moplaco en manos de Heleanna. Ella regresó a Etiopía para continuar con la tradición cafetera de su familia, hacerse cargo de las tierras familiares y seguir haciendo crecer y mejorando tanto el negocio familiar como el café etíope en su conjunto. Tras años de trabajo duro y una atención meticulosa, produce algunos de los cafés más vibrantes y complejos que hemos probado, y nos entusiasma poder compartirlos contigo.