Christmas Coffee / Los Cuarteles / Red Honey / Costa Rica

Origen: Costa Rica
Productor: Mario Araya Mora & Family               
Región cafetera: Leon Cortez, Tarrazu
Beneficio: Los Cuarteles
Variedades: Red Catuai
Proceso: Red Honey
Altitud: 1800 m s. n. m.
Perfil de sabor: Caramelo, melón y pera

Los Cuarteles es el nombre del microbeneficio propiedad del productor Mario Araya Mora. Fundó el beneficio en 2014 para garantizar la consistencia de su producción de café. Toda la familia de Mario participa en la producción, y parece que sus hijos seguirán sus pasos. Mario produce el café de forma artesanal y se centra en el proceso honey, que se ha convertido en un método característico de la producción de café en Costa Rica.

El proceso honey suele describirse como una combinación de los métodos natural y lavado, que reúne lo mejor de ambos. Después de recolectar las cerezas de café, se clasifican y se les quita la piel, dejando una capa de pulpa azucarada llamada mucílago: a esto se refiere la parte «honey» del proceso. El café se puede clasificar en subcategorías según la cantidad de mucílago que queda en el grano. El honey amarillo tiene menos cantidad, el honey rojo está en un punto intermedio y el honey negro tiene más. Este café se procesa con el método Red Honey y, como resultado, tiene un sabor más redondo y dulce, con una acidez ligeramente menor.

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