Christmas Coffee / Chelbesa / Washed / Ethiopia

Origen: Etiopía
Productor: Pequeños productores
Estación de lavado: Banko Chelbesa
Región: Chelbesa, Gedeb, Gedeo
Variedades: Heirloom
Proceso: Lavado
Altitud: 2000 - 2300 m s. n. m.
Perfil de sabor: Melocotón, limón y té negro

Banko Chelbesa se encuentra en la zona de Gedeo y forma parte de la extensa región cafetera de Yirgacheffe. Chelbesa está considerada la mayor zona productora de café de la woreda de Gedeb, con aproximadamente 1.240 hectáreas.

Las condiciones de cultivo de la zona de Yirgacheffe están determinadas por altitudes muy elevadas y suelos ácidos ricos en hierro, que contribuyen al perfil brillante y floral en taza que suele asociarse con los cafés clásicos de Yirgacheffe. Las prácticas agrícolas siguen siendo en gran medida tradicionales, con especial atención a los sistemas de cultivo mixto y a la recolección selectiva de cerezas.

Las operaciones de procesamiento en las instalaciones de Banko Chelbesa están organizadas para producir café de calidad alta y constante cada año. El centro está equipado para procesar el café tanto por el método natural como por el lavado, y cuenta con camas elevadas de secado y canales de lavado para controlar cuidadosamente todas las etapas de secado y lavado. Se mantiene una estrecha colaboración con los agricultores locales mediante apoyo financiero, oportunidades de subcontratación y pagos de primas, en consonancia con los compromisos éticos con la sostenibilidad y la calidad.

En los lotes de proceso lavado, las cerezas maduras se despulpan el mismo día de la cosecha para conservar su frescura. A continuación, el café en pergamino fermenta en tanques limpios para eliminar el mucílago; después se lava a fondo y se seca al sol en camas elevadas. Este método busca producir una taza limpia y brillante, con características florales y cítricas típicas del perfil de Yirgacheffe.

El procesamiento final y la limpieza se completan en una planta de beneficio seco especializada de Addis Abeba. En esta etapa, el café se clasifica por densidad y tamaño de criba, y se eliminan las materias extrañas y los pequeños residuos para garantizar la consistencia. Después, el café limpio se envasa en sacos de yute forrados con plástico Ecotact para proteger su frescura durante el almacenamiento y el transporte. Se toman muestras de referencia para su evaluación y catación antes del envío; además, la planta de beneficio seco se encarga de cargar los contenedores y preparar la documentación y los trámites de exportación para que el café llegue en condiciones óptimas a los mercados internacionales.

Compramos este café con la ayuda de Falcon Coffees.