Christmas Coffee / Chelbesa / Washed / Ethiopia

Origine: Etiopia
Produttori: piccoli produttori
Stazione di lavaggio: Banko Chelbesa
Regione: Chelbesa, Gedeb, Gedeo
Varietà: Heirloom
Processo: Washed
Altitudine: 2000 - 2300 m s.l.m.
Profilo aromatico: pesca, limone e tè nero

Banko Chelbesa si trova nella zona di Gedeo e fa parte della più ampia area di coltivazione del caffè di Yirgacheffe. Chelbesa è considerata la principale area produttrice di caffè nel woreda di Gedeb, con circa 1.240 ettari. 

Le condizioni di coltivazione nell’area di Yirgacheffe sono caratterizzate da altitudini molto elevate e suoli acidi ricchi di ferro, che contribuiscono al profilo in tazza vivace e floreale comunemente associato ai classici caffè di Yirgacheffe. Le pratiche agricole rimangono perlopiù tradizionali, con particolare attenzione alle colture miste e alla raccolta selettiva delle ciliegie di caffè.

Le operazioni di lavorazione presso il sito di Banko Chelbesa sono organizzate per produrre ogni anno caffè di alta qualità e costante. Il sito è attrezzato per la lavorazione sia natural sia washed, con letti rialzati per l’essiccazione e canali di lavaggio che consentono un controllo accurato durante tutte le fasi di essiccazione e lavaggio. Il rapporto con i coltivatori locali è mantenuto attraverso sostegno finanziario, opportunità di subappalto e pagamenti maggiorati, in linea con gli impegni etici in materia di sostenibilità e qualità.

Per i lotti washed, le ciliegie mature vengono spolpate il giorno stesso della raccolta per preservarne la freschezza. Il caffè in pergamino viene quindi fermentato in vasche pulite per rimuovere la mucillagine, poi lavato accuratamente ed essiccato al sole su letti rialzati. Questo metodo mira a ottenere una tazza pulita e vivace, con caratteristiche floreali e agrumate tipiche del profilo di Yirgacheffe.

La lavorazione finale e la pulizia vengono completate in un impianto dedicato di lavorazione a secco ad Addis Abeba. In questa fase, il caffè viene classificato in base alla densità e alla dimensione del crivello; vengono inoltre rimossi corpi estranei e piccoli detriti per garantire uniformità. Il caffè pulito viene quindi confezionato in sacchi di juta rivestiti con plastica Ecotact per proteggerne la freschezza durante lo stoccaggio e il trasporto. Prima della spedizione vengono prelevati campioni di riferimento per la valutazione e la degustazione, mentre l’impianto di lavorazione a secco si occupa anche del carico dei container e prepara la documentazione e le procedure di esportazione per garantire che il caffè raggiunga i mercati internazionali in condizioni ottimali.

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