Christmas Coffee / Chelbesa / Washed / Ethiopia

Pochodzenie: Etiopia
Producent: Drobni producenci
Stacja myjąca: Banko Chelbesa
Region: Chelbesa, Gedeb, Gedeo
Odmiany: Heirloom
Obróbka: Washed
Wysokość upraw: 2000–2300 m n.p.m.
Profil smakowy: brzoskwinia, cytryna i czarna herbata

Banko Chelbesa znajduje się w strefie Gedeo i jest częścią większego regionu uprawy kawy Yirgacheffe. Chelbesa jest uważana za największy obszar produkcji kawy w woreda Gedeb i zajmuje około 1240 hektarów.

Warunki uprawy w regionie Yirgacheffe kształtują bardzo duże wysokości i bogate w żelazo, kwaśne gleby, które nadają kawie jasny, kwiatowy profil filiżanki, charakterystyczny dla klasycznych kaw Yirgacheffe. Metody uprawy pozostają w dużej mierze tradycyjne, z dużą dbałością o uprawy współrzędne i selektywny zbiór owoców kawowca.

Przetwarzanie kawy w stacji Banko Chelbesa jest zorganizowane tak, by co roku uzyskiwać powtarzalną, wysoką jakość. Obiekt jest przystosowany do obróbki natural i washed; wykorzystuje podniesione stoły do suszenia i kanały myjące, co pozwala starannie kontrolować suszenie i mycie. Utrzymywane są bliskie relacje z lokalnymi rolnikami dzięki wsparciu finansowemu, możliwościom podwykonawstwa i premiom, zgodnie z zobowiązaniem do zrównoważonego rozwoju i wysokiej jakości.

W przypadku partii poddawanych obróbce washed dojrzałe owoce kawowca są depulpowane w dniu zbioru, aby zachować świeżość. Następnie ziarna w pergaminie fermentują w czystych zbiornikach, by usunąć mucylagium, po czym są dokładnie myte i suszone na słońcu na podniesionych stołach. Ta metoda ma zapewnić czystą, jasną filiżankę o kwiatowych i cytrusowych nutach, typowych dla profilu Yirgacheffe.

Końcowa obróbka i czyszczenie odbywają się w specjalistycznym zakładzie suchego młyna w Addis Ababie. Na tym etapie kawę sortuje się według gęstości i rozmiaru sita, a zanieczyszczenia i drobne resztki są usuwane, by zapewnić powtarzalność. Oczyszczona kawa trafia do jutowych worków wyłożonych tworzywem Ecotact, które chroni świeżość podczas przechowywania i transportu. Przed wysyłką pobierane są próbki referencyjne do oceny i cuppingu; zakład suchego młyna zajmuje się również załadunkiem kontenerów oraz przygotowuje dokumentację i procedury eksportowe, aby dostarczyć kawę na rynki międzynarodowe w optymalnym stanie.

Kupujemy tę kawę dzięki współpracy z Falcon Coffees.