Christmas Coffee / Chelbesa / Washed / Ethiopia

Origine : Éthiopie
Producteur : Petits producteurs
Station de lavage : Banko Chelbesa
Région : Chelbesa, Gedeb, Gedeo
Variétés : Heirloom
Procédé : Lavé
Altitude : 2 000–2 300 m d’altitude
Profil aromatique : Pêche, citron et thé noir

Banko Chelbesa se situe dans la zone de Gedeo et fait partie de la vaste région caféière de Yirgacheffe. Chelbesa est considérée comme la plus grande zone de production de café du woreda de Gedeb, avec environ 1 240 hectares.

Les conditions de culture dans la région de Yirgacheffe sont façonnées par des altitudes très élevées et des sols acides riches en fer, qui contribuent au profil de tasse vif et floral communément associé aux cafés classiques de Yirgacheffe. Les pratiques agricoles restent largement traditionnelles, avec une attention particulière portée aux systèmes de cultures mixtes et à la récolte sélective des cerises.

Les opérations de traitement sur le site de Banko Chelbesa sont organisées pour produire chaque année un café de qualité élevée et constante. Le site est équipé pour le traitement naturel comme lavé, avec des lits de séchage surélevés et des canaux de lavage permettant un contrôle rigoureux des étapes de séchage et de lavage. Des liens étroits avec les agriculteurs locaux sont entretenus grâce à un soutien financier, à des possibilités de sous-traitance et au versement de primes, conformément aux engagements éthiques en faveur de la durabilité et de la qualité.

Pour les lots lavés, les cerises mûres sont dépulpées le jour même de leur récolte afin de préserver leur fraîcheur. Le café en parche est ensuite fermenté dans des cuves propres pour éliminer le mucilage, puis soigneusement lavé et séché au soleil sur des lits surélevés. Cette méthode vise à produire une tasse nette et vive, aux caractéristiques florales et citronnées typiques du profil de Yirgacheffe.

Le traitement final et le nettoyage sont effectués dans une installation de moulin à sec spécialisée à Addis-Abeba. À cette étape, le café est classé selon sa densité et sa taille de crible, et les matières étrangères ainsi que les petits débris sont retirés afin d’assurer la régularité. Le café propre est ensuite conditionné dans des sacs en jute doublés de plastique Ecotact pour préserver sa fraîcheur pendant le stockage et le transport. Des échantillons de référence sont prélevés pour être évalués et dégustés avant l’expédition, tandis que le moulin à sec s’occupe également du chargement des conteneurs et prépare les documents et les procédures d’exportation afin de permettre une livraison dans les meilleures conditions vers les marchés internationaux.

Nous achetons ce café avec l’aide de Falcon Coffees.