Christmas Coffee / Los Cuarteles / Red Honey / Costa Rica

Origine : Costa Rica
Producteur : Mario Araya Mora & Family               
Région caféière : Leon Cortez, Tarrazu
Micromoulin : Los Cuarteles
Variétés : Red Catuai
Procédé : Red Honey
Altitude : 1 800 m d’altitude
Profil aromatique : caramel, melon et poire

Los Cuarteles est le nom du micromoulin appartenant au producteur Mario Araya Mora. Il a créé le moulin en 2014 afin d’assurer la régularité de sa production de café. Toute la famille de Mario participe à la production de leur café, et ses enfants semblent prêts à suivre ses traces. Mario produit son café de manière artisanale et privilégie le procédé honey, devenu indissociable de la production de café au Costa Rica.

Le procédé honey est souvent décrit comme un croisement entre les procédés natural et washed, qui combine les meilleurs éléments des deux méthodes. Après la récolte, les cerises de café sont triées et leur peau est retirée, laissant une couche de pulpe sucrée appelée mucilage : c’est à cette étape que le procédé doit son nom, « honey ». Le café peut être subdivisé selon la quantité de mucilage laissée sur le grain. Le honey jaune en laisse le moins, le honey rouge se situe entre les deux et le honey noir en laisse le plus. Ce café est produit selon la méthode Red Honey, ce qui lui confère une saveur plus ronde et plus sucrée, avec une acidité légèrement réduite.

Nous achetons ce café directement auprès de Mario Mora, avec l’aide d’Exclusive Coffees.