Christmas Coffee / Los Cuarteles / Red Honey / Costa Rica

Herkomst: Costa Rica
Producent: Mario Araya Mora & Family               
Koffieregio: Leon Cortez, Tarrazu
Micromolen: Los Cuarteles
Variëteiten: Red Catuai
Verwerking: Red Honey
Hoogte: 1800 m boven zeeniveau
Smaakprofiel: Karamel, meloen & peer

Los Cuarteles is de naam van de micromolen van producent Mario Araya Mora. Hij richtte de molen in 2014 op om de consistentie van zijn koffieproductie te waarborgen. Marios hele familie is betrokken bij de productie van hun koffie en het ziet ernaar uit dat zijn kinderen in zijn voetsporen zullen treden. Mario produceert zijn koffie op ambachtelijke wijze en richt zich op de honey-verwerkingsmethode, die synoniem is geworden met koffieproductie in Costa Rica.

De honey-verwerking wordt vaak omschreven als een kruising tussen de natural- en washed-verwerkingsmethoden, waarbij de beste elementen van beide processen worden gecombineerd. Nadat de koffiebessen zijn geplukt, worden ze gesorteerd en wordt de schil verwijderd. Er blijft een laag suikerpulp achter, mucilage genaamd — hier verwijst het woord “honey” naar. De koffie kan verder worden ingedeeld op basis van de hoeveelheid mucilage die op de boon achterblijft. Yellow honey heeft de kleinste hoeveelheid, Red honey zit ertussenin en Black honey heeft de grootste hoeveelheid. Deze koffie is verwerkt volgens de Red Honey-methode en heeft daardoor een rondere, zoetere smaak met iets minder aciditeit. 

We kopen deze koffie rechtstreeks van Mario Mora, met hulp van Exclusive Coffees.