Christmas Coffee / Los Cuarteles / Red Honey / Costa Rica

Origine: Costa Rica
Producător: Mario Araya Mora & Family               
Regiunea cafelei: Leon Cortez, Tarrazu
Micro-uscătorie: Los Cuarteles
Varietăți: Red Catuai
Procesare: Red Honey
Altitudine: 1800 m.a.s.l.
Profil de gust: Caramel, pepene galben și pară

Los Cuarteles este numele micro-uscătoriei deținute de producătorul Mario Araya Mora. A înființat-o în 2014 pentru a asigura consecvența producției sale de cafea. Întreaga familie a lui Mario este implicată în producția cafelei, iar copiii lui par pregătiți să-i calce pe urme. Mario își produce cafeaua în mod artizanal și se concentrează pe metoda honey, devenită sinonimă cu producția de cafea din Costa Rica.

Procesarea honey este adesea descrisă ca o combinație între metodele naturală și washed, reunind cele mai bune elemente ale ambelor. După culegere, cireșele de cafea sunt sortate și li se îndepărtează coaja, lăsând un strat de pulpă zaharoasă numit mucilagiu — la acesta se referă partea „honey” a procesului. Cafeaua poate fi împărțită în subcategorii în funcție de cantitatea de mucilagiu rămasă pe boabe. Yellow honey are cea mai mică cantitate, Red honey este la mijloc, iar Black honey are cea mai mare. Această cafea este procesată prin metoda Red Honey și, ca rezultat, are un gust mai rotund și mai dulce, cu o aciditate ușor redusă.