Christmas Coffee / Los Cuarteles / Red Honey / Costa Rica

Origine: Costa Rica
Produttore: Mario Araya Mora & Family               
Regione del caffè: Leon Cortez, Tarrazu
Micro-mulino: Los Cuarteles
Varietà: Red Catuai
Processo: Red Honey
Altitudine: 1800 m s.l.m.
Profilo aromatico: caramello, melone e pera

Los Cuarteles è il nome del micro-mulino di proprietà del produttore Mario Araya Mora. Ha fondato il mulino nel 2014 per garantire costanza nella produzione del suo caffè. Tutta la famiglia di Mario è coinvolta nella produzione del caffè e sembra che i suoi figli siano pronti a seguire le sue orme. Mario produce il suo caffè in modo artigianale e si concentra sul metodo honey, diventato sinonimo della produzione di caffè in Costa Rica.

Il processo honey viene spesso descritto come una via di mezzo tra i metodi di lavorazione natural e washed, che unisce gli elementi migliori di entrambi. Dopo la raccolta, le ciliegie di caffè vengono selezionate e private della buccia, lasciando uno strato di polpa zuccherina chiamato mucillagine: è a questo che si riferisce la parte «honey» del processo. Il caffè può essere suddiviso in sottocategorie in base alla quantità di mucillagine che resta sul chicco. Lo Yellow Honey ne conserva la quantità minore, il Red Honey è una via di mezzo e il Black Honey ne conserva la quantità maggiore. Questo caffè è lavorato con il metodo Red Honey e, di conseguenza, ha un gusto più rotondo e dolce, con un’acidità leggermente ridotta. 

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