Christmas Coffee / Los Cuarteles / Red Honey / Costa Rica

Pochodzenie: Kostaryka
Producent: Mario Araya Mora & Family               
Region kawowy: Leon Cortez, Tarrazu
Mikromłyn: Los Cuarteles
Odmiany: Red Catuai
Obróbka: Red Honey
Wysokość upraw: 1800 m n.p.m.
Profil smakowy: karmel, melon i gruszka

Los Cuarteles to nazwa mikromłyna należącego do producenta Mario Araya Mora. Założył go w 2014 roku, aby zapewnić powtarzalność produkcji swojej kawy. Cała rodzina Mario jest zaangażowana w produkcję kawy, a jego dzieci najpewniej pójdą w jego ślady. Mario produkuje kawę w rzemieślniczy sposób i skupia się na obróbce honey, która stała się synonimem produkcji kawy w Kostaryce.

Obróbkę honey często opisuje się jako połączenie metod natural i washed, łączące najlepsze elementy obu procesów. Po zebraniu owoce kawowca są sortowane, a następnie usuwa się z nich skórkę, pozostawiając warstwę słodkiego miąższu zwaną mucilage — do niej odnosi się człon „honey”. Kawę można podzielić na podkategorie w zależności od ilości mucilage pozostawionej na ziarnach. Yellow honey zawiera jej najmniej, Red honey plasuje się pośrodku, a Black honey — najwięcej. Ta kawa jest poddawana obróbce Red Honey, dzięki czemu ma pełniejszy, słodszy smak i nieco niższą kwasowość.