Christmas Coffee / Chelbesa / Washed / Ethiopia

Herkomst: Ethiopië
Producent: Kleine producenten
Wasstation: Banko Chelbesa
Regio: Chelbesa, Gedeb, Gedeo
Variëteiten: Heirloom
Verwerking: Washed
Hoogte: 2000 - 2300 m.a.s.l.
Smaakprofiel: Perzik, citroen & zwarte thee

Banko Chelbesa ligt in de Gedeo-zone en maakt deel uit van het grotere koffiegebied Yirgacheffe. Chelbesa wordt beschouwd als het grootste koffieproducerende gebied in de woreda Gedeb, met ongeveer 1.240 hectare. 

De groeiomstandigheden in het gebied Yirgacheffe worden bepaald door zeer grote hoogten en ijzerrijke, zure bodems. Die dragen bij aan het heldere en bloemige smaakprofiel dat vaak wordt geassocieerd met klassieke Yirgacheffe-koffies. De landbouwmethoden zijn grotendeels traditioneel, met veel aandacht voor gemengde teeltsystemen en het selectief plukken van koffiebessen.

De verwerkingsactiviteiten op de locatie Banko Chelbesa zijn zo ingericht dat ze elk jaar consistente koffie van hoge kwaliteit opleveren. De locatie is uitgerust voor zowel natural als washed-verwerking, met verhoogde droogbedden en waskanalen om tijdens het drogen en wassen alles zorgvuldig te controleren. De nauwe samenwerking met lokale boeren wordt in stand gehouden door financiële steun, mogelijkheden tot onderaanneming en premies, in lijn met de ethische inzet voor duurzaamheid en kwaliteit.

Voor washed partijen worden rijpe koffiebessen op de dag van de oogst ontpulpeerd om de versheid te behouden. De parchment wordt vervolgens in schone tanks gefermenteerd om het slijmvlies te verwijderen, waarna de koffie grondig wordt gewassen en op verhoogde bedden in de zon wordt gedroogd. Deze aanpak is erop gericht een schone, heldere koffie op te leveren met bloemige en citrusachtige kenmerken die typerend zijn voor het smaakprofiel van Yirgacheffe.

De laatste verwerkings- en reinigingsstappen worden uitgevoerd in een speciale droge molen in Addis Ababa. In dit stadium wordt de koffie ingedeeld op dichtheid en zeefmaat, en worden vreemde materialen en kleine deeltjes verwijderd voor een consistente kwaliteit. De schone koffie wordt vervolgens verpakt in jutezakken met een Ecotact-plastic voering om de versheid tijdens opslag en transport te beschermen. Voorafgaand aan de verzending worden referentiemonsters genomen voor beoordeling en cupping. De droge molen regelt ook het laden van containers en bereidt de exportdocumenten en -procedures voor, zodat de koffie in optimale staat op internationale markten aankomt.

We kopen deze koffie in met hulp van Falcon Coffees.