Sheka Espresso / Honey / Ethiopia

Origine: Etiopia
Produttrice: Heleanna Georgalis            
Regione del caffè: Masha, Sheka
Stazione di lavaggio: Kawo Kamina
Varietà: Heirloom
Processo: Honey
Altitudine: 2100 - 2300 m s.l.m.
Profilo aromatico: caprifoglio, nettarina e vaniglia

Nascosta nelle foreste indigene di Sheka si trova Kawo Kamino, una finca di caffè e stazione di lavorazione di proprietà di Moplaco Trading, che la gestisce. Qui il caffè viene coltivato all’ombra di alberi secolari e si fa il possibile per preservare questo ambiente naturale.

Questa finca di 170 ettari si trova a un’altitudine compresa tra 2000 e 2300 m s.l.m. Produce miele (sia con arnie tradizionali sia moderne), alleva circa 80 galline, capre, cavalli e bovini, e coltiva mango, avocado, falso banano, banane, curcuma, pepe nero e altre colture che il personale può utilizzare. La stazione dispone di letti rialzati per l’essiccazione, strutture di stoccaggio, un wet mill per la lavorazione honey, un ufficio, una cucina e una foresteria. È alimentata da due fiumi e ha persino un piccolo lago che stanno popolando di pesci. È un rifugio naturale per uccelli, scimmie e molti altri animali selvatici, e produce circa 200.000 kg di ciliegie di caffè. Tuttavia, gestire un terreno di questo tipo comporta molte sfide. 

Sheka è davvero un luogo magico. Purtroppo, altri proprietari terrieri della zona stanno rimuovendo attivamente la foresta per fare spazio all’agricoltura. Questo metodo basato sul taglia e brucia distrugge la foresta indigena e riduce drasticamente la biodiversità della zona. Una conseguenza per Kawo Kamino è che, man mano che l’habitat diminuisce, gli animali selvatici si spostano nella finca. È divertente vedere più uccelli, scimmie e babbuini, ma questo porta anche più parassiti, come i ratti-talpa, che mangiano e distruggono attivamente le radici degli alberi di caffè e degli alberi ombreggianti. Tutto il caffè della finca viene coltivato secondo metodi biologici e biodinamici, senza pesticidi, fungicidi o diserbanti commerciali o sintetici. Per affrontare queste sfide si affidano invece a metodi naturali. Ciò significa che, per esempio, una riduzione degli alberi ombreggianti ha un effetto immediato sulla crescita e sulla produttività degli alberi di caffè. 

Moplaco sperimenta costantemente varietà e metodi di coltivazione diversi per aumentare la resa degli alberi di caffè. Tuttavia, non è facile e spesso sembra una dura lotta contro le risorse, il clima e l’ambiente naturale. Nonostante ciò, la produttività è in aumento e stanno anche diversificando la produzione, offrendo prodotti unici come il miele di api senza pungiglione, il tè ai fiori di caffè, il pepe, la curcuma e altro ancora. Tutti questi prodotti si trovano nei loro caffè Galani ad Addis!

Questo caffè è stato lavorato con il metodo honey, piuttosto insolito in Etiopia. I chicchi sono stati selezionati tra quelli dei coltivatori locali che vivono nei dintorni della stazione, a un’altitudine di circa 2100 m s.l.m. Sono stati spolpati con una spolpatrice a dischi e poi fermentati per 36 ore. L’essiccazione su letti rialzati africani è durata 22 giorni.

Acquistiamo questo caffè direttamente da Heleanna Georgalis. 

Informazioni su Heleanna
Heleanna Georgalis di Moplaco è nota per il suo costante impegno verso la qualità. Le sue pratiche agricole e di lavorazione sono un modello di riferimento. Moplaco è stata fondata nel 1971 dal padre di Heleanna, Yannis Georgalis, professionista del caffè di terza generazione, trasferitosi dalla Grecia a Dire Dawa, Harrar, durante la Seconda guerra mondiale. Dopo aver trovato una nuova casa nella comunità ortodossa etiope, Yiannis è diventato la terza generazione della sua famiglia a lavorare nel settore del caffè, dedicandovisi con passione, talento e dedizione. Dopo aver iniziato a lavorare nel settore a 12 anni, Yiannis è diventato una figura leggendaria del caffè etiope. Quando è morto per un infarto, ha affidato a Heleanna l’eredità di Moplaco. Lei è tornata in Etiopia per portare avanti la tradizione di famiglia nel caffè, assumendo la gestione dei terreni di famiglia e continuando a far crescere e migliorare sia l’azienda di famiglia sia il caffè etiope nel suo complesso. Dopo anni di duro lavoro e attenzione meticolosa, produce alcuni dei caffè più brillanti e complessi che abbiamo mai assaggiato, e siamo felici di poterli condividere con te.