Sheka Espresso / Honey / Ethiopia

Herkomst: Ethiopia
Producent: Heleanna Georgalis            
Koffieregio: Masha, Sheka
Wasstation: Kawo Kamina
Variëteiten: Heirloom
Verwerking: Honey
Hoogte: 2100 - 2300 m.a.s.l.
Smaakprofiel: Kamperfoelie, nectarine & vanille

Verscholen in de inheemse bossen van Sheka ligt Kawo Kamino, een koffiefarm en verwerkingsstation dat eigendom is van en wordt beheerd door Moplaco Trading. Hier wordt koffie verbouwd in de schaduw van eeuwenoude bomen en wordt er alles aan gedaan om deze natuurlijke omgeving te behouden.

Deze farm van 170 hectare ligt op een hoogte van 2000-2300 masl. Er wordt honing geproduceerd (met zowel traditionele als moderne bijenkorven), er worden ongeveer 80 kippen gehouden, er zijn geiten, paarden en runderen en er groeien mango's, avocado's, false banana, bananen, kurkuma, zwarte peper en andere gewassen voor de medewerkers. Het station beschikt over verhoogde droogbedden, opslagruimtes, een wet mill voor de honey-verwerking, een kantoor, keuken en gastenverblijf. Het wordt gevoed door twee rivieren en heeft zelfs een klein meer dat ze met vissen bevolken. Het is een natuurlijk toevluchtsoord voor vogels, apen en tal van andere wilde dieren, terwijl er tegelijkertijd ongeveer 200.000 kg koffiebessen wordt geproduceerd. Het onderhouden van dit soort land brengt echter veel uitdagingen met zich mee. 

Sheka is echt een magische plek. Helaas kappen andere landeigenaren in de omgeving actief het bos om plaats te maken voor landbouw. Deze slash-and-burn-methode vernietigt het inheemse bos en vermindert de biodiversiteit in het gebied aanzienlijk. Een van de gevolgen voor Kawo Kamino is dat wilde dieren de farm op worden gedreven doordat hun leefgebied kleiner wordt. Het is leuk om meer vogels, apen en bavianen te zien, maar hierdoor komen er ook meer plagen, zoals molratten die actief de wortels van de koffiebomen en schaduwbomen opeten en beschadigen. Alle koffie op de farm wordt biologisch en biodynamisch verbouwd; er worden dus geen commerciële of synthetische bestrijdingsmiddelen, schimmelbestrijdingsmiddelen of herbiciden gebruikt. In plaats daarvan vertrouwen ze op natuurlijke middelen om deze uitdagingen het hoofd te bieden. Dat betekent bijvoorbeeld dat minder schaduwbomen onmiddellijk invloed heeft op de groei en productiviteit van de koffiebomen. 

Moplaco experimenteert voortdurend met verschillende variëteiten en teeltmethoden om de opbrengst van hun koffiebomen te verhogen. Dat gaat echter niet vanzelf en voelt vaak als een zware strijd tegen de beschikbare middelen, het weer en de natuurlijke omgeving. Ondanks dit alles zien ze de productiviteit toenemen en kunnen ze hun aanbod diversifiëren met unieke producten zoals honing van angelloze bijen, thee van koffieblossom, peper, kurkuma en meer. Je vindt ze allemaal in hun Galani-koffiewinkels in Addis!

Deze koffie is verwerkt volgens de honey-methode, wat vrij ongebruikelijk is voor Ethiopia. De bonen zijn geselecteerd bij lokale boeren rondom het station, op een hoogte van ongeveer 2100 masl. De bonen zijn ontpulpt met een ontpulper met schijven en vervolgens 36 uur gefermenteerd. Daarna zijn ze 22 dagen gedroogd op Afrikaanse verhoogde droogbedden.

We kopen deze koffie rechtstreeks van Heleanna Georgalis. 

Over Heleanna
Heleanna Georgalis van Moplaco staat bekend om haar niet-aflatende toewijding aan kwaliteit. Haar teelt- en verwerkingsmethoden zijn de gouden standaard. Moplaco werd in 1971 opgericht door Heleanna's vader, Yannis Georgalis, een koffieprofessional van de derde generatie die tijdens de Tweede Wereldoorlog van Griekenland naar Dire Dawa, Harrar, verhuisde. Yiannis vond een nieuw thuis in de orthodoxe gemeenschap van Ethiopia en werd de derde generatie in zijn familie die met koffie werkte. Hij deed dat met passie, talent en toewijding. Yiannis begon op zijn twaalfde met koffie en groeide uit tot een legendarische speler in de Ethiopische koffiewereld. Toen hij overleed aan een hartaanval, liet hij de erfenis van Moplaco over aan Heleanna. Zij keerde terug naar Ethiopia om de koffie-erfenis van haar familie voort te zetten. Ze nam de familiegrond over en bleef zowel het familiebedrijf als de Ethiopische koffie in haar geheel verder ontwikkelen. Na jarenlang hard werken en met nauwgezette aandacht produceert ze enkele van de meest sprankelende, complexe koffies die we ooit hebben geproefd. We zijn blij dat we ze met je kunnen delen.