Sheka Espresso / Honey / Ethiopia

Origine: Etiopia
Producătoare: Heleanna Georgalis            
Regiunea cafelei: Masha, Sheka
Stația de procesare: Kawo Kamina
Varietăți: Heirloom
Procesare: Honey
Altitudine: 2100 - 2300 m.a.s.l.
Profil aromatic: Caprifoi, nectarină și vanilie

Ascunsă în pădurile indigene din Sheka se află Kawo Kamino, o fermă de cafea și stație de procesare deținută și administrată de Moplaco Trading. Aici, cafeaua este cultivată la umbra arborilor seculari, iar echipa depune eforturi considerabile pentru a păstra acest mediu natural.

Ferma se întinde pe 170 de hectare, la altitudini cuprinse între 2000 și 2300 m.a.s.l. Produce miere (folosind atât stupi tradiționali, cât și moderni), crește aproximativ 80 de găini, are capre, cai și bovine și cultivă mango, avocado, fals bananier, banane, turmeric, piper negru și alte plante pentru personal. Stația este dotată cu paturi de uscare supraînălțate, spații de depozitare, o instalație de procesare umedă pentru procesarea honey, un birou, o bucătărie și o casă de oaspeți. Este alimentată de două râuri și are chiar și un mic lac în care se cresc pești. Este un sanctuar natural pentru păsări, maimuțe și numeroase alte animale sălbatice, în timp ce produce aproximativ 200.000 kg de cireșe de cafea. Totuși, îngrijirea unui astfel de teren vine cu multe provocări. 

Sheka este cu adevărat un loc magic. Din păcate, alți proprietari de terenuri din zonă îndepărtează activ pădurea pentru a face loc agriculturii. Această metodă de defrișare prin tăiere și ardere distruge pădurea indigenă și reduce drastic biodiversitatea zonei. Unul dintre efectele asupra Kawo Kamino este că animalele sălbatice pătrund în fermă, pe măsură ce habitatul lor se micșorează. Deși e amuzant să vezi mai multe păsări, maimuțe și babuini, asta aduce și mai mulți dăunători, precum cârtițele, care rod și distrug rădăcinile arborilor de cafea și ale arborilor de umbră. Toată cafeaua de la fermă este cultivată ecologic și biodinamic, fără pesticide, fungicide sau erbicide comerciale ori sintetice. În schimb, echipa se bazează pe metode naturale pentru a gestiona aceste provocări. Asta înseamnă că reducerea arborilor de umbră, de exemplu, afectează imediat creșterea și productivitatea arborilor de cafea. 

Moplaco experimentează constant cu diferite varietăți și metode de cultivare pentru a crește recolta arborilor de cafea. Totuși, acest lucru nu este ușor și pare adesea o luptă grea cu resursele, vremea și mediul natural. În ciuda acestor dificultăți, productivitatea crește, iar echipa reușește să diversifice producția și să ofere produse unice, precum miere de la albine fără ac, ceai din flori de cafea, piper, turmeric și altele. Le poți găsi pe toate în cafenelele Galani din Addis!

Această cafea este procesată prin metoda honey, neobișnuită pentru Etiopia. Boabele au fost selectate de la fermieri locali din împrejurimile stației, de la o altitudine de aproximativ 2100 m.a.s.l. Au fost depulpate cu ajutorul unui utilaj cu discuri, apoi fermentate timp de 36 de ore. Uscarea pe paturi africane supraînălțate durează 22 de zile.

Află mai multe despre această cafea de la Heleanna Georgalis. 

Despre Heleanna
Heleanna Georgalis de la Moplaco este cunoscută pentru angajamentul ei neobosit față de calitate. Practicile sale agricole și de procesare sunt un etalon. Moplaco a fost fondată în 1971 de tatăl Heleannei, Yannis Georgalis, profesionist în domeniul cafelei din a treia generație, care s-a mutat din Grecia la Dire Dawa, Harrar, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial. Găsindu-și un nou cămin în comunitatea ortodoxă din Etiopia, Yiannis a devenit a treia generație din familia sa care lucra cu cafea, dedicându-i pasiune, talent și devotament. A început să lucreze cu cafea la 12 ani și a devenit o figură legendară în lumea cafelei etiopiene. Când a murit în urma unui atac de cord, i-a lăsat Heleannei moștenirea Moplaco. Ea s-a întors în Etiopia pentru a duce mai departe tradiția cafelei în familia sa, preluând terenurile familiei și continuând să dezvolte și să îmbunătățească atât afacerea familiei, cât și cafeaua etiopiană în ansamblu. După ani de muncă asiduă și atenție meticuloasă, produce unele dintre cele mai vibrante și complexe cafele pe care le-am gustat vreodată, iar noi suntem încântați să le putem împărtăși cu tine.