Sheka Espresso / Honey / Ethiopia

Pochodzenie: Ethiopia
Producent: Heleanna Georgalis            
Region kawowy: Masha, Sheka
Stacja obróbki: Kawo Kamina
Odmiany: Heirloom
Obróbka: Honey
Wysokość upraw: 2100–2300 m n.p.m.
Profil smakowy: wiciokrzew, nektarynka i wanilia

Ukryta w rdzennych lasach Sheka, Kawo Kamino to farma kawy i stacja obróbki należąca do Moplaco Trading i przez nią prowadzona. Kawę uprawia się tu w cieniu pradawnych drzew, a wiele wysiłku wkłada się w zachowanie tego naturalnego środowiska.

Ta farma o powierzchni 170 hektarów położona jest na wysokości 2000–2300 m n.p.m. Produkuje miód (zarówno z tradycyjnych, jak i nowoczesnych uli), hoduje około 80 kur, a także kozy, konie i bydło. Uprawia również mango, awokado, fałszywy banan, banany, kurkumę, czarny pieprz oraz inne rośliny, z których korzysta personel. Stacja jest wyposażona w podwyższone łoża do suszenia, magazyny, mokry młyn do obróbki honey, biuro, kuchnię i dom gościnny. Zasilają ją dwie rzeki, a na jej terenie znajduje się nawet małe jezioro, w którym hoduje się ryby. To naturalne schronienie dla ptaków, małp i wielu innych dzikich zwierząt, a jednocześnie miejsce, w którym produkuje się około 200 000 kg owoców kawowca. Utrzymanie takiego terenu wiąże się jednak z wieloma wyzwaniami. 

Sheka to naprawdę magiczne miejsce. Niestety inni właściciele ziemscy w okolicy aktywnie wycinają las, aby przygotować teren pod uprawy. Metoda wypalania i karczowania niszczy rdzenny las i znacznie ogranicza bioróżnorodność tego obszaru. Jednym ze skutków dla Kawo Kamino jest napływ dzikich zwierząt na farmę, ponieważ ich naturalne siedliska się kurczą. Choć widok większej liczby ptaków, małp i pawianów jest ciekawy, oznacza to również więcej szkodników, takich jak karczowniki, które zjadają i niszczą korzenie drzew kawowych oraz drzew dających cień. Cała kawa na farmie jest uprawiana metodami ekologicznymi i biodynamicznymi, co oznacza, że nie stosuje się komercyjnych ani syntetycznych środków owadobójczych, grzybobójczych ani chwastobójczych. Zamiast tego polega się na naturalnych sposobach radzenia sobie z tymi wyzwaniami. Oznacza to, że na przykład ograniczenie liczby drzew dających cień natychmiast wpływa na wzrost i produktywność drzew kawowych. 

Moplaco nieustannie eksperymentuje z różnymi odmianami i metodami uprawy, aby zwiększyć plony z drzew kawowych. Nie jest to jednak łatwe i często przypomina walkę z ograniczonymi zasobami, pogodą i naturalnym środowiskiem. Mimo to udaje się zwiększać produktywność, a także różnicować ofertę i proponować wyjątkowe produkty, takie jak miód od bezżądłowych pszczół, herbata z kwiatów kawowca, pieprz, kurkuma i nie tylko. Można je znaleźć w kawiarniach Galani w Addis!

To kawa obrabiana metodą honey, co w Etiopii jest dość nietypowe. Ziarna wybrano od lokalnych rolników z okolic stacji, na wysokości około 2100 m n.p.m. Owoce kawowca odpulpowano za pomocą odpulpowywarki tarczowej, a następnie fermentowano przez 36 godzin. Suszenie na afrykańskich podwyższonych łożach trwa 22 dni.

O Heleannie
Heleanna Georgalis z Moplaco jest znana z niezłomnego zaangażowania w jakość. Jej praktyki uprawy i obróbki wyznaczają najwyższe standardy. Moplaco założył w 1971 roku ojciec Heleanny, Yannis Georgalis, przedstawiciel trzeciego pokolenia specjalistów od kawy, który podczas II wojny światowej przeprowadził się z Grecji do Dire Dawa w Harrarze. Po znalezieniu nowego domu w etiopskiej społeczności prawosławnej Yiannis został trzecim pokoleniem swojej rodziny pracującym z kawą, podchodząc do niej z pasją, talentem i zaangażowaniem. Zaczął pracować z kawą w wieku 12 lat i stał się legendą etiopskiej branży kawowej. Gdy zmarł na zawał serca, przekazał Heleannie dziedzictwo Moplaco. Wróciła do Etiopii, by kontynuować rodzinną tradycję kawową, przejęła rodzinną ziemię i nadal rozwija oraz doskonali zarówno rodzinne przedsiębiorstwo, jak i etiopską kawę jako całość. Dzięki wieloletniej ciężkiej pracy i skrupulatności produkuje jedne z najbardziej wyrazistych i złożonych kaw, jakie kiedykolwiek degustowaliśmy, i cieszymy się, że możemy się nimi z tobą podzielić.