Sebastiana Ramirez Lopez, Washed Caturra

Jasmin, miel, chocolat au lait et pomme caramélisée.
Doux, équilibré et sucré.

Sebastiana est une productrice de café de deuxième génération qui a hérité de sa parcelle de terre de ses parents. Avec son mari, elle s’occupe de la ferme et met l’accent sur la qualité de spécialité. Elle reçoit l’aide de la coopérative El Sendero, grâce à laquelle elle et sa famille ont pu augmenter leurs revenus. Leur ferme s’appelle Tzun Witz, ce qui signifie « sur la montagne » en maya popti. Nous recevons le café de Sebastiana par l’intermédiaire de Primavera Green Coffee, un importateur-exportateur basé au Guatemala. En 2023, Primavera a reçu le prix du développement durable pour son modèle commercial, décerné par la SCA.

Ce café est exceptionnellement sucré, avec juste assez d’acidité pour ne pas paraître fade ou ennuyeux. Cette année, nous remarquons un peu plus de clarté en tasse, ainsi qu’une acidité plus juteuse. Son arôme très séduisant de fleurs d’agrumes s’accompagne de notes de canneberge et de mandarine, ainsi que d’une touche de tomate sucrée en finale.

PAYS : Guatemala

RÉGION : Huehuetenango

ALTITUDE : 5250 ft

PRODUCTRICE : Sebastiana Ramirez Lopez

PROCÉDÉ : Washed

VARIÉTÉ : Caturra

Ce café est meilleur 10 à 20 jours après sa torréfaction.