Peru Lonya Grande (washed process) fresh roasted coffee

À propos de l’origine

Nuances naturelles du grain (notes en tasse) – délicates notes d’agrumes, chocolat au lait, miel, complexité et vivacité, avec des notes profondes

Un café doux et complexe, aux notes profondes. Il présente une acidité délicate, un corps généreux, des notes florales et fumées, une légère pointe acidulée et des nuances de miel, de chocolat au lait et d’orange. La finale est vive et aromatique. Un délicieux café qui accompagne à peu près tout. Doux, vif et complexe, c’est un café élégant que vous aurez envie de goûter !

— Origine : Pérou – 100 % Arabica – Variétés : Caturra, Castillo

— Région : Amérique du Sud – Procédé : lavé – Catégorie : café de spécialité

— Famille aromatique : sucre roux, cerise, chocolat au lait – Arômes : cacao, floral, fruité

— Acidité : moyenne – Corps : moyen – Douceur : moyenne – Torréfaction idéale : full city

— Altitude : 1 400-1 750 m – Préparation idéale : filtre goutte à goutte, versement manuel – 100 % récolte actuelle fraîche

100 % Arabica, procédé lavé, Pérou Lonya Grande. Cultivées sur des collines vallonnées, les variétés Caturra et Typica prospèrent dans un sol riche en minéraux, à des altitudes de 1 400 à 1 700 m. Ce café s’est révélé excellent en tasse, avec beaucoup de potentiel. Il est excellent seul et constitue un très bon café complémentaire pour les assemblages si vous aimez préparer des boissons à base de café mélangé. Équilibrée, complexe et vive, la tasse est excellente en torréfaction moyenne et possède une élégance particulière, propre à cette région.

Le café péruvien connu sous le nom de « Tres Cumbres » est cultivé sur les plus hauts sommets des Andes sud-américaines, près du bassin de l’Amazone. Le café y est cultivé biologiquement et récolté par 109 familles du district de Lonya Grande, Amazon Uctubamba. Dans ce relief sauvage et accidenté, les producteurs cultivent en altitude, entre 1 300 et 1 700 m au-dessus du niveau de la mer, les variétés Catimor, Catturra et Typica.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même le profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée et la plus huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et soumis à différents procédés réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide avec décorticage d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus vite que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre savoir-faire de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce qu’est « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce style de café est très légèrement torréfié et retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction exceptionnellement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel beaucoup d’amateurs de café doivent s’habituer avec le temps. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et les grains sont retirés vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a gagné une popularité notoire auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire très prisé. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans le nord-est des États-Unis. Son acidité fruitée, vive et agréable, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est généreux et la tasse, globalement vive et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans l’Ouest des États-Unis, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est d’une grande complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est sans doute encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est essentiellement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée : le degré de torréfaction donne aux grains une couleur brun foncé et une surface huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui équilibre la tasse. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à se révéler. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé, brun et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso : une torréfaction foncée intense, très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Torréfaction française poussée – Ce style très foncé, brun, est aussi appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne poussée. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées piquantes dominent les notes de dégustation. Il faut reconnaître que ce style intense de café très foncé torréfié a ses adeptes parmi les amateurs américains. Les puristes du café diront peut-être que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs affirmées et audacieuses aux saveurs délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée en nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus ordinaire ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des magnifiques nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une forme d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction française poussée, extrêmement foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction idéale pour chaque café et améliorez sérieusement votre savoir-faire de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire de cafés et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est établi que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, au cours des premières semaines, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur intensité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs en tasse perdent de leur éclat. Pour un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. En effet, nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des exploitations très diverses, partout dans les pays et régions de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES PROCÉDÉS DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les amateurs de café lorsqu’ils parlent des procédés de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains entre le moment où ils sont récoltés sous forme de cerises de café et celui où les graines — les « grains de café » — sont complètement séchées et prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le procédé naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec ce procédé, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le procédé naturel donne généralement une acidité plus faible et un goût moins vif.
— Le procédé honey est identique au procédé naturel, sauf que les grains sont d’abord extraits de la cerise, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le procédé naturel, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentées sont moins intenses qu’avec le procédé naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive qu’avec un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le procédé lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Ce procédé donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse, plus vives.