Peru Lonya Grande (washed process) fresh roasted coffee

Over de herkomst

Natuurlijke nuances van de boon (smaaknoten) – zachte citrusnoten, melkchocolade, honing, complex maar levendig, met diepe smaaknoten

Dit is een zoete, complexe koffie met diepe smaaknoten. Met een zachte aciditeit, een mooie volle body, bloemige/rokerige boventonen en een licht wrange smaak, met smaaknuances van honing, melkchocolade en sinaasappel. De afdronk is levendig en aromatisch. Een heerlijke koffie die bij vrijwel alles past. Zacht, levendig en complex: een elegante koffie die je zeker wilt proberen!

— Herkomst: Peru – 100% Arabica – Variëteit: Caturra, Castillo

— Regio: Zuid-Amerika – Verwerking: washed – Kwaliteit: specialty grade

— Smaakfamilie: bruine suiker, kers, melkchocolade – Aroma: cacao, bloemig, fruitig

— Aciditeit: gemiddeld – Body: gemiddeld – Zoetheid: gemiddeld – Beste branding: full city roast

— Hoogte: 1400-1750 m – Beste zetmethode: filterkoffie, pour-over – 100% verse oogst van dit seizoen

100% Arabica, Peru Lonya Grande, washed verwerkt. De variëteiten Caturra en Typica groeien op de glooiende heuvels in de mineraalrijke bodem op hoogtes van 1400-1700 m. Deze koffie heeft bewezen een uitstekende keuze met veel potentieel in het kopje te zijn. Heerlijk als koffie op zichzelf en ook een uitstekende aanvulling voor een blend als je graag gemengde koffiedranken maakt. Het evenwichtige, complexe en levendige kopje is heerlijk medium gebrand en heeft een bijzondere elegantie die kenmerkend is voor deze regio.

Peruaanse koffie die bekendstaat als ‘Tres Cumbres’ wordt verbouwd op de hoogste bergkammen van de Zuid-Amerikaanse Andes, vlak bij het Amazonebekken. De koffie wordt hier biologisch verbouwd en geoogst door 109 families in het district Lonya Grande, Amazon Uctubamba. In het ruige, wilde landschap telen de boeren de variëteiten Catimor, Catturra en Typica op grote hoogte, tussen 1300 en 1700 meter boven zeeniveau.

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. We hebben elk profiel al helemaal afgestemd, zodat je er eenvoudig een kunt kiezen. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige Heavy French Roast. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en pas die vervolgens lichter of donkerder aan wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je persoonlijke smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier is onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De opmerkingen bij de gids geven per brandingsprofiel een “algemene verwachting”. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte van het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij lichtere brandingen, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië beter tot hun recht komen bij donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oliën aan het oppervlak dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Begin daarom met de optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, naar wens met een lichtere of donkerdere branding die past bij je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een spannende reis in de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt – “koffie zoals die hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een zeer licht gebrande koffiestijl, waarbij de branding aan het begin van de eerste crack wordt gestopt. Het aroma is licht en de body licht; het kopje heeft van begin tot eind een uitgesproken smaak van lichte branding. Deze stijl is de afgelopen jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een smaak zijn waar je aan moet wennen. Dat komt doordat de smaak van lichte branding zo overheersend is in het kopje. Het oppervlak van de boon is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding, waarbij het branden tegen het einde van de eerste crack wordt gestopt. De aciditeit is levendig, de body is voller, er komt een fruitige zoetheid naar voren en het kopje heeft een heerlijke smaak van lichte branding. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die verlangen naar die populaire smaak van lichte branding. Het oppervlak van de boon is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een evenwichtige lichte tot medium stijl die de laatste tijd erg populair is geworden in de noordoostelijke staten. De fruitige aciditeit is levendig en aantrekkelijk, de zoetheid komt sterker naar voren, de body is mooi en het kopje is over het geheel genomen levendig en fruitig, met een complex smaakprofiel. Het oppervlak van de boon is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu in het hele land te vinden. Soms wordt deze City Plus Roast genoemd. Dit is een droge koffie zonder oliën aan het oppervlak. De aromatische eigenschappen naderen hun hoogtepunt bij deze branding en het kopje zit vol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi en de aciditeit is minder levendig of scherp dan bij lichtere brandingen. Voor de meeste bonen levert deze branding dan ook de zoetste smaak op. Deze stijl is voor veel van onze klanten een grote favoriet geworden.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke branding voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium tot donkere branding waarbij het oppervlak van de boon grotendeels droog blijft en er slechts enkele druppeltjes olie beginnen te verschijnen. Het kopje blijft bij deze branding evenwichtig en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een heerlijk, bevredigend kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Het is een donkere branding, verwijzend naar de mate van branding; de bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Deze branding biedt een maximale body en textuur, met toch een aangename zoetheid voor een evenwichtig kopje. De rijke, donkere smaak van de branding komt nu naar voren. Veel koffies worden op dit niveau goed gebrand en blijven complex. Dit is een populaire keuze voor koffieliefhebbers die op zoek zijn naar een volle, chocoladeachtige koffie met een evenwichtige smaak en een vleugje zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl het kopje nog steeds zoetheid bevat. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl is heel gebruikelijk in de espressocultuur en is de intense, donkere branding die in de recente koffiecultuur voor veel mensen zo kenmerkend is geworden.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van het kopje is sterk veranderd; gebrande ondertonen maskeren de overige kenmerken. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af, terwijl de scherpe rokerigheid de smaaknoten bij het proeven overheerst. Er is beslist een groep Amerikaanse koffiedrinkers die deze intense, zeer donker gebrande stijl waardeert. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten bij zulke donkere brandingen ontbreken. Maar als je niet van subtiel houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit de perfecte koffie voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke brandingsgraad je moet kiezen? Selecteer dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als de “beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo lekker? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit, met “een grotere dichtheid aan voedingsstoffen” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee geldt: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Koop je echter de beste specialtybonen die er zijn en brand je ze op de juiste manier, dan krijg je verbazingwekkend lekkere koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlang ervaring met branden hebben we onze eigen, exclusieve brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk voor heerlijke koffie. Bij het branden moet je een heel dunne lijn volgen om de geweldige natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect te ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau naarmate ze de verschillende fasen van het branden doorlopen: van de droogfase tot de kleurverandering naar volledig geel, waarbij suikers zich ontwikkelen en karamelliseren tijdens de Maillardreactie, en vervolgens de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste fase. Elke boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Brandingsprofielen zijn uiteindelijk een kunstvorm die iets zeggen over de vaardigheden van de Roast Master.

JE MOET ZELF JE BRANDINGSSTIJL KUNNEN KIEZEN
Omdat koffie bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen zo anders smaakt, vinden we dat jij je eigen brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van de heel lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot de volledig ontwikkelde Full City Roast “begin van de tweede crack” en zelfs tot de zeer donkere regionen voorbij Italian Roast, tot aan de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van een branding in het City Roast-bereik en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij. Je kiest de perfecte branding voor elke selectie bonen, tilt je vaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau en verrijkt je koffierepertoire.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste twee weken na het branden veel beter smaakt. In de eerste paar weken na het branden zijn de aromatische verbindingen in de koffie namelijk grotendeels nog aanwezig en geven ze het kopje een spannende smaak. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel van de aromatische verbindingen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan ongeveer elke twee weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIES BIEDEN ONGEËVENAARDE VERSHEID
Onze koffies zijn de verst gebrande ter wereld. Dat komt doordat we op bestelling branden, pas nadat een bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf koffie om op voorraad te houden. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

NIET ALLE KOFFIEBONEN ZIJN GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of elke teeltregio. Er zijn veel verschillende koffievariëteiten en elke variëteit brengt zijn eigen unieke smaak- en aromastoffen in de boon voort. Daarnaast spelen de unieke bodemsoorten met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en teelttemperaturen een belangrijke rol in de ontwikkeling van de koffiebonen en hun natuurlijke smaakprofiel. Al deze variabelen maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is geen wonder dat smaken in het kopje elk jaar, elk seizoen, van boerderij tot boerderij en van plant tot plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje in de koffiewereld uniek en spannend! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen die in elke regio beschikbaar zijn. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je waar dan ook kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies als ze het over verwerkingsmethoden hebben? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt tot de zaden — de “koffiebonen” — volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om te worden gebrand.
— Bij natural verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen enigszins in de bes terwijl ze op de droogpatio’s liggen. Hierdoor ontstaan intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed versie van dezelfde koffie is de aciditeit van natural koffie doorgaans lager en smaakt deze minder levendig.
— Honey-verwerking is hetzelfde als natural verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bessen worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvleesrestje eraan blijft zitten. Net als natural verwerking geeft honey-verwerking de bonen een fruitiger profiel, maar met minder intense fermentatienoten dan bij natural verwerking. De aciditeit in het kopje is doorgaans levendiger dan bij bonen die op een vergelijkbare natural manier zijn verwerkt.
— Washed verwerking begint met het plukken van de koffiebessen. Vervolgens gaan ze door een pulpmachine die de bes en de schil verwijdert. Daarna gaan ze een bepaalde tijd in een wastank, meestal 24 tot 36 uur, waarin de resterende vruchtvleesresten van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op droogpatio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een schoon smakend kopje op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn levendiger.

EXCEPTIONELE KOFFIE BESTELLEN
Onze koffiebonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat zorgt uiteindelijk voor een hogere voedingsstoffendichtheid en vollere natuurlijke smaaknuances, en daarmee voor een verfijnder en indrukwekkender kopje koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog exceptionele koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze veelzijdige brandingsstijlen om uit te kiezen, hoef je geen ondermaatse koffie meer te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… echt ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!