Peru Lonya Grande (washed process) fresh roasted coffee

Sobre el origen

Matices naturales del grano (notas en taza): suaves notas cítricas, chocolate con leche, miel; perfil complejo, pero brillante, con notas de sabor intensas

Este es un café dulce y complejo, con notas de sabor intensas. Tiene una acidez suave, buen cuerpo, matices florales y ahumados, un punto ácido y matices de miel, chocolate con leche y naranja. El final es brillante y aromático. Es un café delicioso que combina con casi todo. Suave, brillante y complejo, es un café elegante que querrás probar.

— Origen: Perú – 100 % arábica – Variedades: Caturra, Castillo

— Región: Sudamérica – Procesamiento: lavado – Categoría: café de especialidad

— Familia de sabores: azúcar moreno, cereza, chocolate con leche – Aroma: cacao, floral, afrutado

— Acidez: media – Cuerpo: medio – Dulzor: medio – Tueste recomendado: full city

— Altitud: 1400-1750 m – Preparación recomendada: cafetera de goteo, café de filtro vertido – 100 % de la cosecha actual, recién recolectada

100 % arábica, Perú Lonya Grande, procesamiento lavado. Las variedades Caturra y Typica crecen en las onduladas colinas, en un suelo rico en minerales y a altitudes de 1400-1700 m. Este café ha demostrado ser una excelente propuesta con mucho potencial en taza. Es estupendo por sí solo y también un excelente café para mezclar, si te gusta preparar bebidas de café combinadas. La taza equilibrada, compleja y brillante queda muy bien con un tueste medio y tiene una elegancia particular, propia de esta región.

El café peruano conocido como «Tres Cumbres» se cultiva en las zonas más altas de los Andes sudamericanos, cerca de la cuenca del río Amazonas. Aquí, 109 familias cultivan el café de forma orgánica y lo recolectan en el distrito de Lonya Grande, Amazon Uctubamba. En este terreno agreste, los agricultores cultivan las variedades Catimor, Catturra y Typica a gran altitud, entre 1300 y 1700 m s. n. m.

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un costoso equipo de tueste ni pasar años aprendiendo técnicas adecuadas para lograr el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección para que puedas elegir. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste rubio más claro hasta el tueste French más oscuro e intenso, ¡tú eliges! Empieza con el tueste que te recomendamos y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y experiencia preparando café en casa.

GUÍA PARA ELEGIR TU TUESTE
Esta guía te ayudará a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía indican lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesamientos responden de manera algo diferente al calor del tueste. Los granos de procesamiento natural de África suelen dar mejor resultado con tuestes más claros, mientras que los de procesamiento por vía húmeda de Indonesia suelen preferir perfiles oscuros. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso con el mismo perfil de tueste». Por eso, empieza con la opción de «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, prueba tuestes más claros u oscuros para adaptarlos a tus gustos y a tu experiencia preparando café en casa.

CAFÉ CON TUESTE PERSONALIZADO: embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad y define lo que significa «el café tal como debe ser».
— Tueste rubio: esta opción corresponde a un café de tueste muy claro, que se retira del fuego al comienzo del primer crujido. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y en taza predomina un sabor a tueste excepcionalmente suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero puede ser un gusto que se adquiere con el tiempo para muchos aficionados al café, ya que el sabor del tueste claro domina la taza. La superficie del grano queda seca.
— Tueste claro: es un tueste claro más desarrollado, que se retira del fuego hacia el final del primer crujido. Tiene una acidez brillante, un cuerpo más desarrollado y un dulzor afrutado que empieza a destacar; la taza conserva un delicioso sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo ha ganado muchos adeptos entre los amantes del café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano queda seca.
— Tueste City: este tueste equilibrado, entre claro y medio, se ha vuelto bastante popular en los estados del noreste. Su acidez brillante y afrutada, tan apetecible, se acompaña de un dulzor más pronunciado y un buen cuerpo. En conjunto, ofrece una taza brillante, afrutada y compleja. La superficie del grano queda seca.
— Tueste medio: antes era popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra en todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto álgido y la taza está llena de complejidad. El cuerpo se desarrolla muy bien; la acidez no es tan brillante ni intensa como en los tuestes más claros, por lo que este es el nivel de tueste más dulce para la mayoría de los granos. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente sigue siendo el más habitual para una gran parte de los aficionados al café de Estados Unidos. Es un tueste medio/oscuro; la superficie del grano queda casi seca, aunque empiezan a aparecer algunas gotitas de aceite. La taza conserva el equilibrio y la complejidad, y resulta más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto álgido, el cuerpo y la sensación en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Tueste espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un tueste oscuro, en referencia al grado de tueste, de color marrón oscuro y con la superficie aceitosa. Su ventaja es que ofrece el máximo cuerpo y textura, con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. En la taza empiezan a aparecer intensos matices de tueste oscuro. Muchos cafés quedan bien con este nivel de tueste y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café de cuerpo pleno y sabor achocolatado, equilibrado y con dulzor.
— Tueste italiano: este estilo también se conoce como French, italiano o turco. Es un café muy oscuro, marrón y aceitoso. Tiene poca acidez y cuerpo pleno, pero mantiene el dulzor en taza. En la taza empiezan a aparecer matices ahumados. Este estilo es muy común en la cultura del espresso y corresponde a ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto en la cultura cafetera de los últimos años.
— Tueste French intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado French oscuro, español o italiano intenso. La calidad de la taza cambia mucho, y los matices de quemado enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Este estilo muy intenso y oscuro tiene, sin duda, sus adeptos entre los aficionados al café de Estados Unidos. Aunque muchos puristas dirán que el café está arruinado porque estos tuestes tan oscuros hacen desaparecer sus delicados matices, si no te van los sabores sutiles y prefieres algo intenso y atrevido, ¡este es para ti!
— Tueste recomendado: ¿no sabes qué nivel elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste más elegido y considerado el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café sea tan delicioso? Compramos granos de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «una concentración más alta de matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como suele decirse, «obtienes lo que pagas»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son fundamentales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto exacto para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de sabor de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo; luego, el desarrollo de los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard; y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es diferente, y cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera distinta. En definitiva, crear perfiles de tueste es un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el sabor del café cambia mucho según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que cada cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles distintos, desde el tueste rubio muy claro, al «comienzo del primer crujido», hasta el tueste Full City, plenamente desarrollado, al «comienzo del segundo crujido», y más allá, hasta los tuestes muy oscuros, como el italiano y el French intenso. A algunas personas les gusta el café claro, a otras el tueste City y a otras, oscuro. En Smokin Beans, tú eliges el tueste perfecto para cada café, mejoras tu técnica de preparación en casa y disfrutas mientras amplías tu repertorio de café.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas tras el tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan vivacidad a los sabores en taza. A partir de la tercera semana, muchos de esos compuestos empiezan a disiparse poco a poco y el café pierde vivacidad en taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta, porque los tostamos a medida y solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tenerlo en existencias. Con nuestro café, puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y fincas distintos, en diferentes zonas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos particulares y su composición mineral, la altitud de las fincas, las variaciones de lluvia y las temperaturas de cultivo también desempeñan un papel fundamental en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan especial y único. No es de extrañar que los sabores en taza cambien de un año a otro, de una estación a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, según las condiciones climáticas del momento. ¡Eso es lo que hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos más sabrosos disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos darán lugar al café más sabroso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los profesionales del café cuando hablan de métodos de procesamiento? El término describe lo que les ocurre a los granos desde que se recolectan las cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, sin retirar la cereza. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una despulpadora de molino húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este procesamiento, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en taza. Por lo general, el procesamiento natural produce un café menos ácido y brillante que el mismo café procesado por lavado.
— El procesamiento honey es igual que el natural, con la diferencia de que primero se despulpan los granos y luego se secan cuidadosamente, dejando adheridos los restos pegajosos de la cereza. Al igual que el procesamiento natural, el honey aporta un perfil más afrutado, pero los matices fermentados son menos intensos. La acidez en taza suele ser más brillante que en un grano procesado por vía natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este procesamiento da como resultado una taza de sabor limpio, por lo general menos afrutada, con más acidez y sabores más brillantes.