Peru Lonya Grande (washed process) fresh roasted coffee

O pochodzeniu

Naturalne niuanse ziaren (nuty w filiżance) – delikatne nuty cytrusowe, mleczna czekolada, miód, złożony, ale jasny profil z głębokimi nutami smakowymi

To słodka, złożona kawa o głębokich nutach smakowych. Ma delikatną kwasowość, przyjemne, pełne body, kwiatowo-dymne akcenty i lekko cierpki charakter. Wyczuwalne są niuanse miodu, mlecznej czekolady i pomarańczy, a finisz jest jasny i aromatyczny. To wyśmienita kawa, która pasuje niemal do wszystkiego. Gładka, jasna i złożona – elegancka kawa, której warto spróbować!

— Pochodzenie: Peru – 100% Arabica – Odmiany: Caturra, Castillo

— Region: Ameryka Południowa – Obróbka: washed – Klasa: specialty grade

— Rodzina smaków: cukier trzcinowy, wiśnia, mleczna czekolada – Aromat: kakao, nuty kwiatowe, owocowe

— Kwasowość: średnia – Body: średnie – Słodycz: średnia – Zalecany stopień palenia: full city roast

— Wysokość upraw: 1400–1750 m – Najlepsze metody parzenia: drip, pour-over – 100% świeżych zbiorów

100% Arabica, Peru Lonya Grande, obróbka washed. Na łagodnych wzgórzach, w bogatej w minerały glebie, na wysokości 1400–1700 m, rosną odmiany Caturra i Typica. Ta kawa to znakomita propozycja o dużym potencjale w filiżance. Świetnie smakuje solo, a także doskonale sprawdza się jako składnik mieszanek do kawowych napojów. Zrównoważony, złożony i jasny profil filiżanki świetnie wypada przy średnim stopniu palenia i ma wyjątkową elegancję, charakterystyczną dla tego regionu.

Peruwiańska kawa znana jako „Tres Cumbres” uprawiana jest na najwyższych pasmach południowoamerykańskich Andów, w pobliżu dorzecza Amazonki. Kawa jest tu uprawiana ekologicznie i zbierana przez 109 rodzin w dystrykcie Lonya Grande, Amazon Uctubamba. Na dzikim, surowym terenie rolnicy uprawiają odmiany Catimor, Catturra i Typica na wysokości 1300–1700 m n.p.m.

WYBIERZ STOPIEŃ PALENIA
Wybór własnego profilu palenia otwiera przed domowym baristą zupełnie nowe możliwości. Nie musisz już inwestować w drogi sprzęt do palenia ani przez lata uczyć się odpowiednich technik, by uzyskać idealny stopień palenia. Każdy profil mamy już precyzyjnie dopracowany – wystarczy go wybrać. Oferujemy 8 konkretnych profili: od najjaśniejszego, blond roast, po najciemniejszy, ciężki French roast. Wybór należy do ciebie! Zacznij od zalecanego stopnia palenia, a potem, zamawiając kolejne kawy, wybieraj jaśniejsze lub ciemniejsze palenie zgodnie z własnymi preferencjami smakowymi i umiejętnościami domowego baristy.

PORADNIK WYBORU STOPNIA PALENIA
Oto nasz poradnik, który pomoże ci wybrać idealny stopień palenia. Opisy przedstawiają „ogólne oczekiwania” wobec poszczególnych profili. Ziarna z różnych krajów pochodzenia i poddane różnym metodom obróbki reagują na ciepło podczas palenia na nieco inne sposoby. Ziarna poddane obróbce naturalnej z Afryki lepiej sprawdzają się przy jaśniejszym paleniu, podczas gdy ziarna poddane obróbce wet-hulled z Indonezji lepiej wypadają przy ciemnych profilach. „Na powierzchni niektórych ziaren olejki pojawiają się szybciej niż na innych, nawet przy tym samym profilu palenia”. Dlatego zacznij od opcji „zalecany stopień palenia”, a zamawiając kolejne kawy, eksperymentuj z jaśniejszym lub ciemniejszym paleniem, by dopasować je do własnych upodobań i umiejętności domowego baristy.

KAWA PALONA NA ZAMÓWIENIE: Wyrusz w fascynującą podróż po świecie kaw specialty, w którym możesz określić, czym jest „kawa taka, jaka powinna być”.
— Blonde Roast – To bardzo jasno palona kawa, wyjmowana z pieca na początku pierwszego cracku. Ma delikatny aromat i lekkie body, a w filiżance przez cały czas wyraźnie dominuje smak jasnego palenia. Ten styl zyskał popularność w ostatnich latach, ale dla wielu osób może być smakiem, do którego trzeba się przyzwyczaić. Wynika to z tego, że smak jasnego palenia jest w filiżance bardzo dominujący. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Light Roast – To bardziej rozwinięty profil jasnego palenia, wyjmowany z pieca pod koniec pierwszego cracku. Kwasowość jest jasna, body pełniejsze, zaczyna ujawniać się owocowa słodycz, a filiżanka zachwyca smakiem jasnego palenia. Ten styl zyskał ostatnio wierne grono miłośników kawy, którzy cenią charakterystyczny smak jasnego palenia. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— City Roast – Ten stopień palenia łączy zrównoważony, jasny i średni profil, który ostatnio zyskał popularność w północno-wschodnich stanach USA. Ma przyjemną, jasną, owocową kwasowość, wyraźniejszą słodycz i dobre body. Całość tworzy jasny, owocowy i złożony profil filiżanki. Powierzchnia ziaren jest sucha.
— Medium Roast – Ten styl był kiedyś popularny głównie w zachodnich stanach USA, a dziś spotyka się go w całym kraju. Nazywa się go czasem City Plus Roast. To kawa o suchej powierzchni ziaren, bez olejków. Aromaty zbliżają się do szczytowej intensywności, a filiżanka jest pełna złożonych nut. Body rozwija się bardzo dobrze, a kwasowość nie jest tak jasna ani wyrazista jak przy jaśniejszych stopniach palenia. W przypadku większości ziaren ten profil daje najwięcej słodyczy. Wielu naszych klientów szczególnie go sobie upodobało.
— Full City Roast – Ten styl nadal jest prawdopodobnie najpopularniejszy wśród dużej części osób pijących kawę w USA. To średnio ciemny stopień palenia; powierzchnia ziaren jest przeważnie sucha, z zaledwie kilkoma kropelkami olejków. Filiżanka pozostaje zrównoważona i złożona, a kawa jest słodsza niż przy najjaśniejszych i najciemniejszych stopniach palenia. Aromat osiąga szczytową intensywność, body i odczucie w ustach są pełne i zaokrąglone. Całość daje satysfakcjonującą, pyszną filiżankę z przyjemnym, wyrazistym finiszem.
— Espresso Roast – Ten stopień bywa też nazywany Light French Roast. To ciemny stopień palenia: ziarna mają ciemnobrązowy kolor i oleistą powierzchnię. Jego zaletą jest pełne body i wyrazista tekstura, którym towarzyszy przyjemna słodycz, zapewniająca zrównoważony profil filiżanki. Zaczyna ujawniać się w niej bogaty charakter ciemnego palenia. Wiele kaw dobrze wypada przy tym stopniu, zachowując złożoność. To popularny wybór wśród osób, które lubią kawę o pełnym body i czekoladowym charakterze, ze zrównoważonym profilem i wyczuwalną słodyczą.
— Italian Roast – Ten styl znany jest również jako French, Italian lub Turkish. To bardzo ciemna kawa o ciemnobrązowym kolorze i oleistej powierzchni. Kwasowość jest niska, body pełne, a w filiżance nadal wyczuwalna jest słodycz. Zaczynają pojawiać się nuty dymne. Ten styl jest dość powszechny w kulturze espresso; to intensywny, ciemny profil palenia, który od dawna cieszy się popularnością wśród wielu osób pijących kawę.
— Heavy French Roast – To bardzo ciemny stopień palenia, znany również jako Dark French, Spanish lub Heavy Italian. Jakość filiżanki wyraźnie się zmienia, a przypalone nuty maskują pozostałe walory kawy. Aromat, słodycz i body słabną, ustępując miejsca dominującym, intensywnym nutom dymnym. Ten intensywnie mocny styl bardzo ciemno palonej kawy ma wśród osób pijących kawę w USA swoich zagorzałych miłośników. Wielu purystów kawowych powie, że taka kawa jest zepsuta, bo w bardzo ciemnym paleniu znikają jej subtelne nuty smakowe. Jeśli jednak wolisz wyrazisty i mocny charakter od subtelności, ten profil jest dla ciebie!
— Recommended Roast – Nie wiesz, jaki stopień palenia wybrać? Wybierz tę opcję, a nasi mistrzowie palenia dobiorą najczęściej wybierany stopień, uznawany za „najlepsze dopasowanie” do tych ziaren.

ŚWIEŻO PALONA KAWA
Co sprawia, że nasza kawa jest tak pyszna? Kupujemy drogie ziarna klasy specialty o „większej gęstości składników odżywczych” i „wyższym stężeniu naturalnych niuansów ziaren”. W świecie kaw specialty mówi się: „dostajesz to, za co płacisz”. Jeśli kupujesz tanie ziarna, kawa prawdopodobnie będzie smakować gorzej. Jeśli jednak wybierzesz najlepsze dostępne ziarna klasy specialty i odpowiednio je wypalisz, otrzymasz wyjątkowo pyszną kawę.

PROFILE PALENIA MAJĄ KLUCZOWE ZNACZENIE
Po wielu latach doświadczenia w paleniu opracowaliśmy własne, autorskie profile. Są one niezwykle ważne, by uzyskać pyszną kawę. Podczas palenia trzeba umiejętnie poruszać się po bardzo wąskiej granicy, która pozwala w pełni rozwinąć niezwykłe, naturalne niuanse smakowe ziaren. W kolejnych etapach palenia ziarna zmieniają się na poziomie molekularnym: od fazy suszenia, przez zmianę koloru na pełną żółć, rozwój cukrów i nut karmelizacji w fazie reakcji Maillarda, aż po rozwój wyjątkowych niuansów smakowych w końcowej fazie. Każdy rodzaj ziaren jest inny. Każdy profil palenia inaczej podchodzi do tych etapów. Ostatecznie tworzenie profili palenia to sztuka, która odzwierciedla umiejętności mistrza palenia.

WYBÓR STYLU PALENIA NALEŻY DO CIEBIE
Kawa smakuje tak różnie w zależności od profilu i stopnia rozwoju ziaren, że uważamy, iż każdy powinien wybierać własny styl palenia. Oferujemy 8 różnych profili – od bardzo jasnego Blonde Roast, wyjmowanego na „początku pierwszego cracku”, po w pełni rozwinięty Full City Roast, wyjmowany na „początku drugiego cracku”, aż po bardzo ciemne palenie wykraczające poza Italian Roast, w tym ekstremalnie ciemny Heavy French Roast. Niektórzy wolą jasne palenie, inni zakres City Roast, a jeszcze inni ciemne. W Smokin Beans wybór należy do ciebie: możesz dobrać idealny stopień palenia do każdych wybranych ziaren, rozwijać swoje umiejętności domowego baristy i wzbogacać kawowy repertuar, czerpiąc z tego satysfakcję.

ŚWIEŻA KAWA SMAKUJE LEPIEJ
Udowodniono, że świeżo palona kawa smakuje znacznie lepiej w ciągu pierwszych 2 tygodni od palenia. W tym czasie obecne są w niej związki aromatyczne, które nadają smakowi w filiżance wyjątkowej intensywności. Po około 3 tygodniach od daty palenia wiele związków aromatycznych zaczyna stopniowo zanikać, przez co kawa staje się mniej wyrazista w filiżance.

NASZE KAWY SĄ WYJĄTKOWO ŚWIEŻE
Nasze kawy są niezwykle świeże, ponieważ palimy je na zamówienie dopiero po jego złożeniu. Nigdy nie palimy ziaren z wyprzedzeniem na zapas. Dzięki temu kawa jest tak świeża, jak to tylko możliwe.

ZIARNA KAWY NIE SĄ SOBIE RÓWNE
Kawę uprawia się w wielu krajach i na wielu farmach w każdym kraju oraz regionie upraw. Istnieje wiele odmian kawowca, a każda z nich tworzy w ziarnach unikalne związki smakowe i aromatyczne. Ważną rolę odgrywają również wyjątkowe gleby o określonym składzie mineralnym, wysokość upraw, zmienne opady oraz temperatura. Wszystkie te czynniki wpływają na rozwój ziaren kawy i ich naturalny profil smakowy. To właśnie dzięki nim kawa jest tak wyjątkowa. Nic dziwnego, że smak w filiżance zmienia się z roku na rok, z sezonu na sezon, z farmy na farmę i z rośliny na roślinę, zależnie od aktualnych warunków klimatycznych. To sprawia, że każda filiżanka kawy jest niepowtarzalna i fascynująca! Starannie wybieramy najsmaczniejsze dostępne ziarna z każdego regionu.

METODY OBRÓBKI KAWY
Co dokładnie mają na myśli miłośnicy kawy, gdy mówią o metodach obróbki? Chodzi o to, co dzieje się z ziarnami od chwili zbioru owoców kawowca aż do momentu, gdy nasiona – „ziarna kawy” – zostaną całkowicie wysuszone i będą gotowe do eksportu oraz palenia.
— Obróbka naturalna polega na zbiorze owoców kawowca i suszeniu ich na patio w całości. Po upływie określonego czasu ziarna oddziela się od miąższu za pomocą mokrego młyna. Następnie są myte i suszone do poziomu wilgotności 11%. Podczas tej obróbki ziarna lekko fermentują wewnątrz owoców na patio. Dzięki temu w filiżance rozwijają się intensywniejsze nuty owocowe. W porównaniu z podobną kawą poddaną obróbce washed, kawa obrabiana metodą naturalną ma zwykle niższą kwasowość i mniej jasny profil.
— Obróbka honey przebiega tak samo jak naturalna, z tą różnicą, że najpierw oddziela się ziarna od owoców, a następnie starannie suszy je z lepką pozostałością miąższu na powierzchni. Podobnie jak obróbka naturalna, honey nadaje ziarnom bardziej owocowy profil, ale nuty fermentacji są mniej intensywne. Kwasowość w filiżance jest zwykle jaśniejsza niż w przypadku podobnych ziaren obrabianych metodą naturalną.
— Obróbka washed zaczyna się od zbioru owoców kawowca, które następnie trafiają do młyna oddzielającego miąższ i skórkę. Potem ziarna moczy się przez określony czas, zwykle 24–36 godzin, w zbiorniku, gdzie spłukuje się z nich pozostałości miąższu. Następnie suszy się je na patio do poziomu wilgotności 11%. Ta metoda daje czysty smak w filiżance, zazwyczaj mniej owocowy. Kwasowość jest zwykle wyższa, a smak w filiżance jaśniejszy.