Peru Kovachii: Tastes like Nectarines & Brown Sugar

THE STORY

Au cœur des hauts plateaux verdoyants du nord du Pérou pousse une espèce d’orchidée unique, originaire des Andes : le Phragmipedium kovachii. Cette orchidée était si particulière qu’à sa découverte, elle a fait sensation dans le monde de l’horticulture, entraînant une récolte excessive et son classement ultérieur parmi les espèces menacées. Chez Sterling, nous ne sommes pas spécialistes de la flore, mais nous avons sélectionné des grains péruviens récoltés sur les mêmes terres que celles où cette orchidée prospère. Le Kovachii est torréfié légèrement pour mettre en valeur une riche douceur évoquant la cassonade et la mélasse, équilibrée par une vivacité aux notes de nectarines et de prunes sucrées, pour un café au corps généreux. Nous vous invitons à en récolter sans modération.

LES DÉTAILS

Région : Cajamarca
Variétés : Bourbon, Catuai, Caturra, Typica
Procédé : lavé
Altitude : 1200-2200 m

RECOMMANDATIONS DE PRÉPARATION

Préparer du café ne devrait pas être compliqué, alors faisons simple.

Pour une cafetière à filtre automatique ou une méthode pour-over, commencez par un bon ratio de 1:16 (autrement dit, le ratio d’or) entre le café et l’eau. Par exemple, pour préparer une tasse de 270 à 300 ml, 20 grammes de café pour 320 grammes d’eau devraient convenir. Ajustez progressivement les quantités pour obtenir le goût souhaité.

Vous avez une installation espresso à la maison ? Dans notre café, nous visons généralement un double espresso de 30 g (ou jusqu’à 35 g avec les torréfactions claires), préparé avec 20 g de café moulu et extrait en 28 à 32 secondes. Voilà !

Que vous souhaitiez préparer un espresso, peaufiner votre café avec une Chemex, savourer toute sa richesse avec une cafetière à piston ou simplement utiliser une cafetière à filtre, faites comme vous aimez !